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PROLONGATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DES VIANDES FRAICHES, STOCKEES EN ATMOSPHERE CONTROLEE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : PARTMANN W.

Type d'article : Article

Résumé

DES COTES DE PORC ET DE VEAU AINSI QUE DES STEAKS DE BOEUF, EMBALLES SOUS SAC DE POLYETHYLENE HAUTE DENSITE, SONT STOCKES EN ATMOSPHERE CONTROLEE (20 % DE CO2 ET 80 % DE N2 ), DANS DES RECIPIENTS HERMETIQUES. LE STOCKAGE SOUS CO2 PUR OU DANS UN MELANGE DE CO2 ET DE N2 PROLONGE LA DUREE DE CONSERVATION. LA COULEUR, LES PARAMETRES CHIMIQUES, LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ET LA QUALITE BACTERIOLOGIQUE SONT JUGES SATISFAISANTS APRES 6 SEMAINES DE STOCKAGE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.11, NOV. 1980, 129 ; 149763.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-1224
  • Langues : Allemand
  • Source : Schlacht. Vermarkt. - vol. 80 - n. 10
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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