Ressuage contrôlé des pains précuits avant surgélation.

Auteurs : REVERDY Y., CAUGANT A.

Résumé

Les auteurs s'intéressent à l'opération de ressuage qui précède la surgélation du pain. Ils expliquent le processus physique et décrivent un appareil rotatif à spirale répondant aux objectifs fixés.

Détails

  • Titre original : Ressuage contrôlé des pains précuits avant surgélation.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1892
  • Langues : Français
  • Sujet : Technologie
  • Source : Le refroidissement des produits céréaliers [CD-ROM].
  • Date d'édition : 22/04/2004
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (2)
Voir le compte rendu de la conférence