PartagerRessuage contrôlé des pains précuits avant surgélation.
Auteurs : REVERDY Y., CAUGANT A.
Résumé
Les auteurs s'intéressent à l'opération de ressuage qui précède la surgélation du pain. Ils expliquent le processus physique et décrivent un appareil rotatif à spirale répondant aux objectifs fixés.
Détails
- Titre original : Ressuage contrôlé des pains précuits avant surgélation.
- Identifiant de la fiche : 2006-1892
- Langues : Français
- Sujet : Technologie
- Source : Le refroidissement des produits céréaliers [CD-ROM].
- Date d'édition : 22/04/2004
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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