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Document IIF

STABILITE A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE BLOCS DE FILETS DE MERLUCHE-ECUREUIL (UROPHYCIS CHUSS).

FROZEN STORAGE STABILITY OF RED HAKE (UROPHYCIS CHUSS) FILLET BLOCKS.

Auteurs : LICCIARDELLO J. J.

Résumé

LA CONSERVATION DE BLOCS DE FILETS DE MERLUCHE-ECUREUIL A ETE DETERMINEE DE 266 A 211 K (-7 A -62 DEG C). LA QUALITE DU PRODUIT A ETE APPRECIEE PAR DES METHODES SUBJECTIVES ET PAR DIVERS ESSAIS OBJECTIFS. LE FACTEUR LIMITATIF POURLA STABILITE A LA CONGELATION EST LA TEXTURE. LA DETERIORATION DE LA TEXTURE EST LENTE ENTRE 211 ET 244 K (-62 ET -29 DEG C), MODEREE DE 244 A 258 K (-29 A -15 DEG C) ET RAPIDE ENTRE 258 ET 266 K (-15 ET -7 DEG C). LA CORRELATION EST BONNE ENTRE LA QUALITE TEXTURALE SUBJECTIVE ET LA MESURE DE LA RESISTANCE DE POINTE AU CISAILLEMENT OU LA TENEUR EN DIMETHYLAMINE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : FROZEN STORAGE STABILITY OF RED HAKE (UROPHYCIS CHUSS) FILLET BLOCKS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0599
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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