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Document IIF

Taux de respiration anaérobie des pommes Golden Delicious sous atmosphère contrôlée à PCO2 (pression partielle de CO2).

Anaerobic respiration rate of Golden Delicious apples controlled by environmental PCO2 (partial pressure of CO2).

Auteurs : ANDRICH G., ZINNAI A., BALZINI S., SILVESTRI S., FIORENTINI R.

Résumé

En fonction des conditions de travail adoptées (température et composition gazeuse de l'atmosphère ambiante), un processus indésirable de fermentation peut survenir dans les cellules des fruits entreposés en atmosphère frigorifique et contrôlée. Pour dégager une équation mathématique capable de décrire l'effet de la PCO2 sur la respiration anaérobie, on a mesuré le CO2 produit par les pommes Golden Delicious à une PO2 (pression partielle d'oxygène) proche de zéro, et pour des valeurs accrues de PCO2. Ces résultats expérimentaux ont permis de quantifier l'effet cinétique de la PCO2 sur la fermentation, qu'on a aussi comparée à celle causée par la respiration aérobie.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Anaerobic respiration rate of Golden Delicious apples controlled by environmental PCO2 (partial pressure of CO2).
  • Identifiant de la fiche : 1996-1637
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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