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Techniques d'amélioration de la qualité des framboises congelées. Influence de la congélation par méthode cryogénique sur la caractérisation instrumentale et sensorielle de la texture des framboises.

Technologiczne sposoby poprawy jakosci mrozonych malin. Wplyw metody zamrazania kriogenicznego na instrumentalna i sensoryczna charakterystyke tekstury malin.

Auteurs : KONDRATOWICZ J., KULDO Z.

Type d'article : Article

Résumé

The article states that the freezing method (cryogenic method or ventilation method) has an effect on the results of the tests performed to evaluate the texture and organoleptic properties of fruits.

Détails

  • Titre original : Technologiczne sposoby poprawy jakosci mrozonych malin. Wplyw metody zamrazania kriogenicznego na instrumentalna i sensoryczna charakterystyke tekstury malin.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0772
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 37 - n. 6
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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