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INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LE DEVELOPPEMENT DU RACCOURCISSEMENT DU AU FROID.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : FOLTYS V.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES EXPERIENCES SUR DE JEUNES TAUREAUX DE 550 KG. DES ECHANTILLONS DE VIANDE PRELEVES 2 H APRES L'ABATTAGE ONTETE EMBALLES ALORS QU'ILS ETAIENT ENCORE CHAUDS, PUIS ENTREPOSES A 213 K (-60 DEG C) PENDANT 24 H ET A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 72 H. LE 5E JOUR ON A DETERMINE LE PH, L'EAU LIBRE, LA COULEUR, LES PERTES A LA CUISSON ET LA TENDRETE DE LA VIANDE CUITE ET L'ON A GOUTE LES ECHANTILLONS. LA MATURATION DE LA VIANDE SE PRODUISAIT PLUS RAPIDEMENT DANS LES ECHANTILLONS STIMULES, MAIS LORS DES ESSAIS SENSORIELS ON NE NOTAIT PAS DE DIFFERENCES. LA VIANDE ETAIT PLUS TENDRE POUR TOUS LES MUSCLES STIMULES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2476
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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