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BLANCHING OF VEGETABLES FOR FREEZING: WHICH INDICATOR ENZYME TO CHOOSE.

Author(s) : WILLIAMS D. C.

Type of article: Article

Summary

L'OPTIMISATION DU PROCEDEIMPLIQUE LE TAUX DE DESTRUCTION DE L'ENZYME ET L'ON ETUDIE L'UTILISATION DE PEROXYDASE ET DE CATALASE. ON INDIQUE L'INFLUENCE DES ENZYMES SUR LE DEVELOPPEMENT DE L'AROME ET LES RESULTATS D'ESSAIS SENSORIELS SUR LES PETITS POIS. LA LIPOXYGENASE PASSAIT POUR ETRE IMPORTANTE POUR L'AROME DE PUREES INCUBEES DE PETITS POIS ET DE HARICOTS. ON DECRIT DE NOUVEAUX ESSAIS SUR L'UTILISATION DE LA LIPOXYGENASE COMME INDICATEUR DU POINT FINAL ET SON UTILISATION COMME INDICATEUR DEFIN DU BLANCHIMENT EST RECOMMANDEE. G.R.S.

Details

  • Original title: BLANCHING OF VEGETABLES FOR FREEZING: WHICH INDICATOR ENZYME TO CHOOSE.
  • Record ID : 1987-0993
  • Languages: English
  • Source: J. Food Technol. - vol. 40 - n. 6
  • Publication date: 1986
  • Document available for consultation in the library of the IIR headquarters only.

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