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COMPARAISON DE LA METHODE DE TRANSFORMATION COMMERCIALE ET DU DESOSSAGE A CHAUD DES POULETS FRAIS SUR LA TENEUR EN SUBSTANCES NUTRITIVES DE LA CHAIR DU BLANC.

COMPARISON OF COMMERCIAL PROCESSING METHOD VS HOT-DEBONING OF FRESH BROILERS ON NUTRIENT CONTENT OF BREAST MEAT.

Auteurs : ANG C. Y. W., HAMM D.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE A ETE EFFECTUEE POUR DETERMINER L'INFLUENCE DE LA REFRIGERATION TRADITIONNELLE EN COMPARAISON DU DESOSSAGE A CHAUD SUR LA TENEUR EN SUBSTANCES NUTRITIVES (COMPOSITION APPROXIMATIVE, RIBOFLAVINE, NIACINE, VITAMINE B6, P, SODIUM, MAGNESIUM, CALCIUM ET K) DU BLANC DE POULETS. ON A TROUVE DES DIFFERENCES NETTES ENTRE LES DEUX METHODES LORSQU'ON COMPARAIT LES TENEURS EN EAU, EN CENDRES, EN P, EN K ET EN SODIUM. ON N'A PAS TROUVE DE DIFFERENCES POUR LES AUTRES SUBSTANCES NUTRITIVES.

Détails

  • Titre original : COMPARISON OF COMMERCIAL PROCESSING METHOD VS HOT-DEBONING OF FRESH BROILERS ON NUTRIENT CONTENT OF BREAST MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1509
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 5; 1983.09-10; 1543-1544; 1565; 2 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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