Partager

CONGELATION DES RAISINS.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : AMEMIYA T.

Type d'article : Article

Résumé

LES PRINCIPAUX CULTIVARS DE RAISINS DU JAPON SONT LE DELAWARE, LE CAMPBELL EARLY, LE KYOHO, LE MUSCAT BAILEY A, LE NEO MUSCAT, LE KOSHU, LE PIONE ET LE KAIJI. PARMI CES VARIETES LE NEO MUSCAT, LE KOSHU ET LE KAIJI SONT DES RAISINS VINIFERA ET LES AUTRES SONT DES HYBRIDES DE VINIFERA ET DE LABRU POUR EVALUER LA QUALITE, ON A ETUDIE LES MODIFICATIONS DE LA TENEUR EN SUCRE, DE L'ACIDITE, DU RAPPORT SUCRE-ACIDE, DE LA SAVEUR, DE LA STRUCTURE DE LA CHAIR ET DE LA COULEUR. LE SUCRE CONTENU DANS LES RAISINS EST COMPOSE DE GLUCOSE ET DE FRUCTOSE, QUI AUGMENTENT RADICALEMENT APRES LA PERIODE DE MATURATION. AU DEBUT DE LA MATURATION, LA TENEUR EN GLUCOSE EST SUPERIEURE A LA TENEUR EN FRUCTOSE, MAIS LE FRUCTOSE DOMINE A LA FIN DE LA MATURATION.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0535
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 61 - n. 699
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation