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La qualité de fruits en fonction des différents cultivars et quelques traitements avant transformation.

The quality of fruits in relation to different cultivars and some treatments prior to processing.

Auteurs : DALLA ROSA M., MASTROCOLA D., CENCIC L., SIMCIC M.

Résumé

Les critères de qualité de fruits pour le traitement dépendent principalement de leurs destination industrielle. L'exigence de qualité des dérivés de morceaux de fruits devant maintenir la structure originale pendant le traitement inclut les paramètres physiques et rhéologiques (principalement la couleur et la texture). D'autre part, pour les fruits destinés à la production de compote et de jus, les caractéristiques principales devraient être fonction de la composition chimique, des sucres, des acides, des substances pectiques, arômes, etc. Néanmoins, les critères de qualité doivent être pris en considération, non seulement sur la base de la destination industrielle, mais également de la nature des types de fruit. On donne des caractéristiques particulières pour la compote, la pulpe, le jus, la congélation ou le séchage.

Détails

  • Titre original : The quality of fruits in relation to different cultivars and some treatments prior to processing.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2891
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Quality criteria. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 19/04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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