Partager

CONSERVATION DE LA MERLUCHE REFRIGEREE.

PRESERVATION OF CHILLED HAKE.

Auteurs : SIMMONDS C. K., LAMPRECHT E., HAAS M.

Type d'article : Article

Résumé

LA MERLUCHE A ETE ENTREPOSEE DANS DE LA GLACE SANS TRAITEMENT ET ON L'A COMPAREE A DES POISSONS SEMBLABLES PLONGES 5 MIN DANS DIVERSES SOLUTIONS DE SORBATE DE POTASSIUM ET DE PYROPHOSPHATE ACIDE DE SODIUM A UN PH DE 5 + OU -0,5. LE POISSON A D'ABORD ETE EXAMINE POUR LA QUANTITE TOTALE DE MICRO-ORGANISMES DE LA CHAIR A 20 DEG C SUR UN MILIEU A BASE D'EAU DE MER, PUIS A DES INTERVALLES REGULIERS JUSQU'A CE QU'ON ATTEIGNE 17 JOURS. AUCUN DES TRAITEMENTS NE PROVOQUAIT DE REDUCTION PERMANENTE DES MICRO-ORGANISMES. IL EXISTAIT UNE CORRELATION NEGATIVE TRES NETTE ENTRE LA CONCENTRATION DE LA SOLUTION ET LE NOMBRE TOTAL A LA PUISSANCE 10 DE MICRO-ORGANISMES. LA CONCENTRATION DE LA SOLUTION AVAIT AUSSI UNE INFLUENCE SUR L'ODEUR POUR UNE DUREE D'ENTREPOSAGE DONNEE ET EN GENERAL LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT PROLONGEE DE 60 %. ON PROPOSE UN TRAITEMENT IMMEDIATEMENT APRES LA PECHE POUR PROLONGER ENCORE LA DUREE DE CONSERVATION. G.R.S.

Détails

  • Titre original : PRESERVATION OF CHILLED HAKE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2015
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Ind. Res. Inst., Annu. Rep. - vol. 37
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation