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Détection de 2-dodécylcyclobutanone dans de la viande de poulet stérilisée par rayonnement et entreposée pendant plusieurs années.

Detection of 2-dodecylcyclobutanone in radiation-sterilized chicken meat stored for several years.

Auteurs : VICTORIA A., CRONE J., HAMILTON J. T. G., STEVENSON M. H.

Type d'article : Article

Résumé

On présente les résultats indiquant une relation linéaire entre l'intensité du rayonnement (10-60 kilograys) et la quantité de 2-dodécylcyclobutanone produit dans de la viande de poulet irradiée et congelée (-46 deg C). Après la lyophilisation, les échantillons de poulet irradiés contiennent toujours du 2-dodécylcyclobutanone indiquant qu'il était présent dans les aliments essayés. On n'a pas détecté le composant dans de la viande de poulet stérilisée par traitement thermique il y a 13 ans.

Détails

  • Titre original : Detection of 2-dodecylcyclobutanone in radiation-sterilized chicken meat stored for several years.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2701
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 27 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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