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Effet de l'entreposage sur certaines caractéristiques des levures utilisées pour les vins mousseux.

The effect of storage on some characteristics of yeasts used for sparkling wines.

Auteurs : BAMBALOV G. K., TZVETANOV O. S., BAMBALOV K. G.

Type d'article : Article

Résumé

Les souches de Saccharomyces cerevisiae sont entreposées pendant 4 ans dans du vin additionné de sucre à 15 deg C, dans du jus de raisin à température ambiante et sous forme lyophilisée à 5 deg C. On étudie l'effet de ces conditions d'entreposage sur les propriétés morphologiques et physiologiques de ces souches ainsi que sur la qualité du vin mousseux. L'analyse sensorielle révèle que le vin obtenu à partir de souches entreposées dans le jus de raisin est préféré aux autres.

Détails

  • Titre original : The effect of storage on some characteristics of yeasts used for sparkling wines.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2993
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Wine Res. - vol. 6 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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