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Evolution de la population et production de vérotoxines dans des souches d'Escherichia coli entérohémorragiques innoculées dans du lait et dans du boeuf haché conservés à basse température.

Population changes and verotoxin production of enterohemorrhagic Escherichia coli strains inoculated in milk and ground beef held at low temperatures.

Auteurs : PALUMBO S. A., PICKARD A., CALL J. E.

Type d'article : Article

Résumé

In the presence of no or low background flora, there was growth of the strains at 8 deg C. High background flora in ground beef inhibited growth at this temperature. In the foods held at low temperatures, only small amounts of verotoxin were detected; however, even at the optimum 37 deg C, there was still relatively little verotoxin formed. Even under nongrowth conditions, the strains remained viable.

Détails

  • Titre original : Population changes and verotoxin production of enterohemorrhagic Escherichia coli strains inoculated in milk and ground beef held at low temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1754
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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