INFLUENCE DE LA TRANSFORMATION A CHAUD, DE L'ASSAISONNEMENT ET DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE SUR LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE DE PORC HACHE CONGELE.

THE EFFECT OF HOT-PROCESSING, SEASONING AND VACUUM PACKAGING ON THE STORAGE STABILITY OF FROZEN PORK PATTIES.

Auteurs : CHIANG B. H., NORTON H.W., ANDERSON D. B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE DE PORC HACHE CONGELE EN UTILISANT UNE ETUDE FACTORIELLE DE 2 X 2 X 2, EN COMPARANT LA VIANDE DESOSSEE A CHAUD ET LA VIANDE REFRIGEREE, LA VIANDE ASSAISONNEE ET LA VIANDE NON ASSAISONNEE, L'EMBALLAGE SOUS VIDE ET L'EMBALLAGE PERMEABLE A L'OXYGENE, AINSI QUE LEURS INTERACTIONS. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE L'INFLUENCE DE LA TRANSFORMATION A CHAUD DEPENDAIT DE LA METHODE D'EMBALLAGE ET DE LA PRESENCE D'ASSAISONNEMENT. EN GENERAL, L'EMBALLAGE SOUS VIDE EST NECESSAIRE POUR OPTIMISER LES AVANTAGES DE LA TRANSFORMATION A CHAUD POUR RETARDER L'OXYDATION DES LIPIDES. L'AUGMENTATION DES PERTES D'EAU A LA CUISSON DU PRODUIT TRANSFORME A CHAUD PEUT ETRE REDUITE NETTEMENT PAR ADDITION D'ASSAISONNEMENT. (INT. PACKAG. ABSTR., GB., 2, N. 3, 1982/03, 143, 608.

Détails

Titre original : THE EFFECT OF HOT-PROCESSING, SEASONING AND VACUUM PACKAGING ON THE STORAGE STABILITY OF FROZEN PORK PATTIES.
Identifiant de la fiche : 1983-0163
Langues : Anglais
Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 5 - n. 3
Date d'édition : 1981
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Oxygène; Oxydation; Condiment; Lipide; Vide; Viande; Rancissement; Produit carné; Porc; Perte de masse; Perméabilité; Emballage; Désossage à chaud; Cuisson; Congélation