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Influence des altérations dues au froid sur plusieurs paramètres physiques et sur l'évaluation sensorielle des produits alimentaires surgelés.

TK-Erzeugnisse auf dem Prüfstand: Zum Einfluss von Gefrierbrand auf ausgewählte physikalische Parameter und auf die sensorische Bewertung von Tiefkühlprodukten.

Auteurs : KARP A., MOTSCH T., WINKLER G.

Type d'article : Article

Résumé

Six selected typical but different frozen products (chicken, coated schnitzel, beef balls, bacon, gyros meat, pollock) were used to study how freezer burn influences selected physical parameters and sensory judgement.

Détails

Titre original : TK-Erzeugnisse auf dem Prüfstand: Zum Einfluss von Gefrierbrand auf ausgewählte physikalische Parameter und auf die sensorische Bewertung von Tiefkühlprodukten.
Identifiant de la fiche : 30005881
Langues : Allemand
Source : Fleischwirtschaft - vol. 91 - n. 5
Date d'édition : 2011

Liens

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés;
Volailles;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Analyse sensorielle; Viande; Boeuf; Qualité; Produit congelé; Poisson; Maladie due au froid; Poulet; Experimentation; Congélation