PartagerInfluence des altérations dues au froid sur plusieurs paramètres physiques et sur l'évaluation sensorielle des produits alimentaires surgelés.
TK-Erzeugnisse auf dem Prüfstand: Zum Einfluss von Gefrierbrand auf ausgewählte physikalische Parameter und auf die sensorische Bewertung von Tiefkühlprodukten.
Auteurs : KARP A., MOTSCH T., WINKLER G.
Type d'article : Article
Résumé
Six selected typical but different frozen products (chicken, coated schnitzel, beef balls, bacon, gyros meat, pollock) were used to study how freezer burn influences selected physical parameters and sensory judgement.
Détails
- Titre original : TK-Erzeugnisse auf dem Prüfstand: Zum Einfluss von Gefrierbrand auf ausgewählte physikalische Parameter und auf die sensorische Bewertung von Tiefkühlprodukten.
- Identifiant de la fiche : 30005881
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 91 - n. 5
- Date d'édition : 2011
Liens
Voir la source
-
Optimisation of the level of fish flesh in pork...
- Auteurs : KHANDAGALE R. M., KESHRI R. C., KUMAR P., et al.
- Date : 2012
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft International - vol. 27 - n. 4
Voir la fiche
-
MESURE ET CONTROLE DE LA QUALITE DES PRODUITS D...
- Auteurs : GAGNEPAIN J. Y.
- Date : 11/1981
- Langues : Français
- Source : Surgélation - n. 197
Voir la fiche
-
Development of Quality Index Method (QIM) schem...
- Auteurs : CARDENAS BONILLA A., SVEINSDOTTIR K., MARTINSDOTTIR E.
- Date : 05/2007
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 18 - n. 4
Voir la fiche
-
INFLUENCE DE LA REFRIGERATION SUR LES PROPRIETE...
- Auteurs : DIDIMOPOULOS G.
- Date : 1983
- Langues : Grec
- Source : Bull. hell. vet. med. Soc. - vol. 34 - n. 2
Voir la fiche
-
Functional properties of myofibrillar proteins ...
- Auteurs : XIONG Y. L., BLANCHARD S. P.
- Date : 07/1993
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 4
Voir la fiche