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Influence of freezer burn on selected physical parameters and sensory judgement of frozen food.

TK-Erzeugnisse auf dem Prüfstand: Zum Einfluss von Gefrierbrand auf ausgewählte physikalische Parameter und auf die sensorische Bewertung von Tiefkühlprodukten.

Author(s) : KARP A., MOTSCH T., WINKLER G.

Type of article: Article

Summary

Six selected typical but different frozen products (chicken, coated schnitzel, beef balls, bacon, gyros meat, pollock) were used to study how freezer burn influences selected physical parameters and sensory judgement.

Details

  • Original title: TK-Erzeugnisse auf dem Prüfstand: Zum Einfluss von Gefrierbrand auf ausgewählte physikalische Parameter und auf die sensorische Bewertung von Tiefkühlprodukten.
  • Record ID : 30005881
  • Languages: German
  • Source: Fleischwirtschaft - vol. 91 - n. 5
  • Publication date: 2011

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