ShareInfluence of freezer burn on selected physical parameters and sensory judgement of frozen food.
TK-Erzeugnisse auf dem Prüfstand: Zum Einfluss von Gefrierbrand auf ausgewählte physikalische Parameter und auf die sensorische Bewertung von Tiefkühlprodukten.
Author(s) : KARP A., MOTSCH T., WINKLER G.
Type of article: Article
Summary
Six selected typical but different frozen products (chicken, coated schnitzel, beef balls, bacon, gyros meat, pollock) were used to study how freezer burn influences selected physical parameters and sensory judgement.
Details
- Original title: TK-Erzeugnisse auf dem Prüfstand: Zum Einfluss von Gefrierbrand auf ausgewählte physikalische Parameter und auf die sensorische Bewertung von Tiefkühlprodukten.
- Record ID : 30005881
- Languages: German
- Source: Fleischwirtschaft - vol. 91 - n. 5
- Publication date: 2011
Links
See the source
Indexing
-
Lammfleischqualität unterschiedlicher Rassen. 1...
- Author(s) : SCHÖNE F., KINAST C., LENZ H., et al.
- Date : 2011
- Languages : German
- Source: Fleischwirtschaft - vol. 91 - n. 11
View record
-
The impact of carcass chilling techniques on th...
- Author(s) : RYBARCZYK A., PIETRUSZKA A., KARAMUCKI T., et al.
- Date : 2012
- Languages : English
- Source: Fleischwirtschaft International - vol. 27 - n. 4
View record
-
Optimisation of the level of fish flesh in pork...
- Author(s) : KHANDAGALE R. M., KESHRI R. C., KUMAR P., et al.
- Date : 2012
- Languages : English
- Source: Fleischwirtschaft International - vol. 27 - n. 4
View record
-
Rindfleischreifung unter Einsatz von Starterkul...
- Author(s) : KRÖCKEL L.
- Date : 2012/06
- Languages : German
- Source: Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach - vol. 51 - n. 196
View record
-
Development of Quality Index Method (QIM) schem...
- Author(s) : CARDENAS BONILLA A., SVEINSDOTTIR K., MARTINSDOTTIR E.
- Date : 2007/05
- Languages : English
- Source: Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 18 - n. 4
View record