ETUDE MICROBIOLOGIQUE DE LA VIANDE HACHEE CONGELEE ET NORME PROPOSEE.

MICROBIOLOGICAL SURVEY OF FROZEN GROUND MEAT AND A PROPOSED STANDARD.

Type d'article : Article

Résumé

LES ESSAIS BACTERIOLOGIQUES COMPRENAIENT LE DENOMBREMENT D'AEROBIES SUR PLAQUE, LE STAPHYLOCOCCUS AUREUS, LE STREPTOCOCCUS FAECALIS ET LES SALMONELLES. ON A PROPOSE UN PROJET DE NORME LIMITANT LA REPARTITION DES DIVERSES BACTERIES DANS LA VIANDE HACHEE CONGELEE. LES RESULTATS INDIQUENT QUE LA VOLAILLE HACHEE CONGELEE ETAIT FORTEMENT CONTAMINEE (33 %) AVEC DES SALMONELLES, DONC, D'APRES LES RESULTATS DE L'AUTEUR, CE PRODUIT NE DOIT PAS ETRE TRANSFORME.

Détails

Titre original : MICROBIOLOGICAL SURVEY OF FROZEN GROUND MEAT AND A PROPOSED STANDARD.
Identifiant de la fiche : 1983-2207
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 2
Date d'édition : 1983
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Staphylocoque; Volaille; Salmonelle; Hachis; Microbiologie; Viande; Streptocoque; Produit congelé; Essai; Congélation