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INFLUENCE DES PROCEDES PHYSIQUES DE CONSERVATION ET DU STOCKAGE SUR LA QUALITE DES CAROTTES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : WEDLER A., WOLF W., PAULUS K.

Type d'article : Article

Résumé

DETERMINATION DES INFLUENCES DU SECHAGE, DE LA STERILISATION THERMIQUE, DE LA SURGELATION ET DU STOCKAGE 8 OU 20 DEG C SUR LA COMPOSITION CHIMIQUE (GLUCIDES, BETA-CAROTENE, AZOTE TOTAL ET PROTEIQUE, NA, K, CA, MG ET P), LA COULEUR, LE GOUT, L'ODEUR, LA FORME ET LA TEXTURE DE 3 VARIETES DE CAROTTE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0121
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.technol. Verfahrenstech. - vol. 32 - n. 1
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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