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L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DES POIRES.

Auteurs : CHAPON J. F.

Type d'article : Article

Résumé

LA POIRE A DES PARTICULARITES PHYSIOLOGIQUES QUI RENDENT SON ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DELICAT. LE STADE DE RECOLTE EST IMPORTANT, MAIS IL FAUT AUSSI METTRE AU FROID RAPIDEMENT ET ENTREPOSER A UNE TEMPERATURE SITUEE ENTRE 273 ET 272 K (0 ET -1 DEG C). LES BASSES TENEURS EN OXYGENE ET LES CHOCS CO2 REDUISENT L'ECHAUDURE ET LES BRUNISSEMENTS INTERNES. LA MATURATION EST UN STADE IMPORTANT. ELLE SE FAIT ENTRE 283 A 293 K (10 A 20 DEG C) ET DURE 8 A 15 JOURS SELON L'EPOQUE.

Détails

  • Titre original : L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DES POIRES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1694
  • Langues : Français
  • Source : Infos Ctifl - n. 76
  • Date d'édition : 11/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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