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L'utilisation du propionate de sodium dans l'inhibition de la production de toxines de Clostridium botulinum dans de la viande de boeuf à longue conservation stabilisé par plusieurs procédés dont l'irradiation ionisante.

Sodium propionate to control Clostridium botulinum toxigenesis in a shelf-stable beef product prepared by using combined processes including irradiation.

Auteurs : SUAREZ REBOLLO M. P., RODRIGUEZ H. R., MASANA M. O., LASTA J. A.

Type d'article : Article

Résumé

Sodium propionate was a very effective hurdle for preventing C. botulinum outgrowth and toxin production in a beef product that was treated by the combined effects of curing and gamma irradiation.

Détails

  • Titre original : Sodium propionate to control Clostridium botulinum toxigenesis in a shelf-stable beef product prepared by using combined processes including irradiation.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1755
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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