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La durée de conservation à l'état réfrigéré et à la vente au détail de coquille d'aloyau de boeuf désossée à chaud et conditionnée sous vide ou sous dioxyde de carbone.

The chilled storage life and retail display performance of vacuum- and carbon dioxide-packed hot-deboned beef striploins.

Auteurs : BELL R. G., PENNEY N., GILBERT K. V., MOORHEAD S. M., SCOTT S. M.

Type d'article : Article

Résumé

Deux modes de réfrigération sont testés : réfrigération à 5 deg C durant 24 heures puis transfert à -1 deg C et réfrigération à 5 deg C durant 24 heures, maintien à 5 deg C durant 6 jours puis transfert à -0,1 deg C. Les viandes sont conservées en chambre froide durant 98 jours. Etude de la tendreté, des caractéristiques sensorielles (couleur, aspect, acceptabilité), de la microflore et des performances à la vente des steaks de coquille d'aloyau. Détermination des conditions assurant une qualité optimale à la viande.

Détails

  • Titre original : The chilled storage life and retail display performance of vacuum- and carbon dioxide-packed hot-deboned beef striploins.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2232
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 42 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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