La qualité microbiologique des aliments. Maîtrise et critères.

Type de monographie : Guide/Manuel

Résumé

La qualité microbiologique des aliments constitue la base essentielle de leur aptitude à satisfaire aussi bien la sécurité des consommateurs que la conservation de ces aliments. De nombreux experts de la microbiologie alimentaire ont été réunis sous l'égide du CNERNA (Commission Evaluation de la Qualité Microbiologique des Aliments du Centre National d'Etudes et de Recommandations sur la Nutrition et l'Alimentation) pour mettre en commun leurs connaissances. Les critères sans être normatifs, sont toutefois à considérer comme des "valeurs cibles" à atteindre. Véritable guide pratique, ce volume est indispensable aux responsables des chaînes de production alimentaire. Extrait de la table des matières : la qualité microbiologique des aliments ; produits végétaux et d'origine végétale (produits de 4e gamme ; herbes aromatiques surgelées) ; viandes et produits carnés (réfrigération ; congélation ; chambres d'entreposage, etc.) ; volailles et ovoproduits (désossage ; réfrigération ; congélation) ; produits laitiers (crèmes glacées ; réfrigération du lait) ; poissons, produits de la pêche, produits dérivés (entreposage frigorifique ; produit congelé ; surimi ; plats de poisson surgelés).

Détails

Titre original : La qualité microbiologique des aliments. Maîtrise et critères.
Identifiant de la fiche : 1994-0676
Langues : Français
Édition : Polytechnica - France/France
Date d'édition : 1993
Source : Source : 408 p. (15.5 x 24); fig.; tabl.; FRF 395.00.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Réfrigération des aliments;
Congélation des aliments
Mots-clés : Produit préparé; Volaille; Produit alimentaire; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Produit végétal; Produit laitier; Produit de la mer; Produit carné; Poisson; Plat cuisiné; Crème glacée; Congélation