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LES ARRETS ET LES RETARDS DE FERMENTATION. COMPARAISON DU FROID CONVENTIONNEL AVEC LA CONGELATION PAR LE CO2.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : LAUTER B.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DES PROCEDES DE CONGELATION DE LA PATE QUANT A LEURS EFFETS SUR LE DEROULEMENT DE LA FERMENTATION ET SUR LA QUALITE DES PETITS PAINS. QUELQUES DONNEES SUR LA CONSOMMATION EN ENERGIE DES PROCEDES DE CONGELATION. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR.,90-264600.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1254
  • Langues : Allemand
  • Source : Brot Backwaren - vol. 38 - n. 9
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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