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Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle.

Auteurs : DROMIGNY E.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

En matière de sécurité alimentaire, le règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères microbiologiques modernisés en participant au "niveau élevé de protection de la santé et de la vie des personnes" voulu par le règlement n° 178/2002. Toutefois, plusieurs années après la mise en application de ce règlement, ces critères suscitent encore un très grand nombre de questions.
L’ouvrage se compose de trois parties. La réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires est tout d'abord analysée. Puis les agents microbiens impliqués (L. monocytogenes, E. coli, Salmonella, staphylocoques) sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. Enfin, la mise en œuvre des critères microbiologiques est abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'échantillonnage (modalités de leur choix et interprétation), ainsi que de l'efficacité et des limites de ces plans.

Détails

  • Titre original : Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle.
  • Identifiant de la fiche : 30004229
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Édition : Tec & doc - lavoisier - France/France
  • Date d'édition : 2012
  • Collection : Monographies de microbiologie
  • ISBN : 9782743013974
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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