PartagerLes méthodes physiques de conservation.
Physical methods of preservation.
Auteurs : CASSENS R. G.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Description des différents procédés de conservation des viandes, comprenant les traitements thermiques, la mise en conserve, la réfrigération-congélation, l'ionisation et les traitements aux micro-ondes, aux ultrasons ou sous haute pression et l'emballage.
Détails
- Titre original : Physical methods of preservation.
- Identifiant de la fiche : 1995-3660
- Langues : Anglais
- Source : In: Meat Preserv., Prev. Losses Assuring Saf., Food Nutr. Press, Inc - 55-77.
- Date d'édition : 1994
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Appertisation; Micro-onde; Viande; Ultrason; Réfrigeration; Haute pression; Emballage; Irradiation ionisante; Congélation
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Effect of gamma-ray and microwave treatment on ...
- Auteurs : AZIZ H. A., MAHROUS S. R., YOUSSEF B. M.
- Date : 09/2002
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 13 - n. 6-7
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MEAT PRESERVATION.
- Auteurs : URBAIN W. M., CAMPBELL J. F.
- Date : 1987
- Langues : Anglais
- Source : In: Sci. Meat Meat Prod., Food Nutr. Press Inc. - ed. 3; 371-412; 59 ref.
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Low-dose gamma irradiation and refrigerated sto...
- Auteurs : THAYER D. W., BOYD G., JENKINS R. K.
- Date : 07/1993
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 4
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COMBINED EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGIN...
- Auteurs : LAMBERT A. D., SMITH J. P., DODDS K. L.
- Date : 02/1991
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 2
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GIVING FRESH MEAT REAL DURABILITY.
- Auteurs : HUGHES B.
- Date : 1982
- Langues : Anglais
- Source : Meat Trades J. - n. 4870
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