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Les moisissures et l'altération des produits alimentaires.

Moulds in food spoilage.

Auteurs : FILTENBORG O., FRISVAD J. C., THRANE U.

Type d'article : Article

Résumé

Moulds and their associated mycotoxins which cause spoilage of foods, including citrus fruits, pomaceous and stone fruits, garlic and onions, potato tubers, yam tubers, wheat and rye grain, rye bread, cheese and fermented sausages, are reviewed.

Détails

  • Titre original : Moulds in food spoilage.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1613
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 33 - n. 1
  • Date d'édition : 1996

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