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Nouvelles stratégies pour le traitement des kiwis.

New strategies for kiwifruit processing.

Auteurs : STEELE R. J., JOHNSON R. L.

Type d'article : Article

Résumé

On a montré que les extraits de chloroplastes entreposés dans un congélateur domestique, restent stables pour au moins un an. La couleur chlorophyllienne des produits surgelés reconstitués à base de kiwis, comme le sorbet et la crème glacée, est restée stable pour au moins 7 mois.

Détails

  • Titre original : New strategies for kiwifruit processing.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0324
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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