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SAUMURAGE DE POITRINES DE PORC AVEC REDUCTION DE L'ADDITION DE NITRITE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HAMMER G. F.

Type d'article : Article

Résumé

ON RESUME LES RESULTATS D'UNE ETUDE CONSACREE AU SAUMURAGE DE POITRINES DE PORC PREALABLEMENT CONSERVEES PENDANT 30 JOURS A 243 K (-30 DEG C) OU BIEN D'UNE JOURNEE D'AGE OU ENCORE DIRECTEMENT SORTIES DE L'ABATTOIR, ET ENSUITE FUMEES IMMEDIATEMENT APRES SAUMURAGE OU BIEN APRES CONSERVATION DE 72 HEURES A 278 K (5 DEG C) APRES SAUMURAGE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0189
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 79
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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