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SAVEUR DU POISSON FRAIS. L'EMBALLAGE EN SACHETS.

FRESH FISH FLAVOUR. IT'S IN THE BAG.

Auteurs : IDOL R. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON PEUT UTILISER L'EMBALLAGE SOUS VIDE POUR AIDER A EVITER LA DETERIORATION DES PRODUITS DE LA MER CONGELES TELLE QUE LA DESHYDRATATION OU LA BRULURE DE CONGELATION, L'APPARITION D'UNE COULEUR ANORMALE, LA FORMATION DE CRISTAUX DE GLACE, L'OXYDATION DES LIPIDES OU LE RANCISSEMENT. ON UTILISE DES SACHETS DE MATIERE PLASTIQUE SOUPLE IMPERMEABLES A L'OXYGENE ET A L'EAU ET LE SACHET EST FERME PAR THERMOSOUDAGE OU PAR AGRAFAGE ET ENSUITE RETREINT A L'EAU CHAUDE. ON EXAMINE LES PERTES PAR EXSUDAT DANS LES EMBALLAGES SOUS VIDE ET L'ON ETUDIE LES JUGEMENTS D'UN JURY DE DEGUSTATION SUR LES POISSONS EMBALLES SOUS VIDE, COMPRENANT LA CABILLAUD, LA SOLE, LE FLET ET LE SAUMON. ON EXAMINE AUSSI LES REACTIONS DES CONSOMMATEURS. (INT. PACKAG. ABSTR., GB., 2, N.5, 1982/05, 272, 1150.

Détails

  • Titre original : FRESH FISH FLAVOUR. IT'S IN THE BAG.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0299
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Drug Packag. - vol. 46 - n. 2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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