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Document IIF

CONSERVATION EN MAGASIN DE DETAIL DE HOPLOSTETHUS ATLANTICUS REFRIGERE. STRATEGIE DE RECHERCHE POUR UNE NOUVELLE PECHE.

SHELF LIFE OF CHILLED ORANGE ROUGHY. RESEARCH STRATEGY FOR A NEW FISHERY.

Auteurs : FLETCHER G. C., SCOTT D. N., SEELYE R. J.

Résumé

UN ESSAI DECONSERVATION SUR GLACE A MONTRE QUE LE GOUT DE LA CHAIR CUITE ETAIT LE CRITERE LE PLUS IMPORTANT. LA CONSERVATION EN MAGASIN EST LA PERIODE APRES LAQUELLE ON NOTE UN GOUT ET UNE ODEUR DESAGREABLES DANS LA CHAIR CUITE A LA VAPEUR, SOIT 11-12 JOURS DANS LE CAS DE HOPLOSTETHUS ATLANTICUS CONSERVE SUR GLACE. UNE SERIE D'EXPERIENCES A ALORS ETE EFFECTUEE POUR ETUDIER LES VARIATIONS DE LA CONSERVATION DANS DES CONDITIONS DIVERSES. DU POISSON ENTIER ABIME PAR LE CHALUT AVAIT UNE CONSERVATION DE 9-10 JOURS. UNE REFRIGERATION MEDIOCRE AU DEPART REPRESENTAIT UNE PERTE DE CONSERVATION EGALE A 6 JOURS SUR GLACE. L'ETETAGE ET L'EVISCERATION PROLONGEAIENT LA CONSERVATION SUR GLACE DE 2-3 JOURS. LES FILETS FRAIS AVAIENT UNE DUREE DE CONSERVATION DE 5-7 JOURS A 273 K (0 DEG C). LA QUALITE DU POISSON ENTIER AVAIT PEU D'INFLUENCE SUR LA CONSERVATION DES FILETS PRELEVES. UNE DOUBLE CONGELATION/DECONGELATION A CAUSE UNE PERTE DE 2-3 JOURS PAR RAPPORT A UNE CONGELATION UNIQUE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE OF CHILLED ORANGE ROUGHY. RESEARCH STRATEGY FOR A NEW FISHERY.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1023
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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