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Document IIF
Freezing of bakery products with fruit filling; mitigation of water migration between cake and filling thanks to the sucrose equivalent model.
Congélation de produits de boulangerie fourrés aux fruits : limitation de la migration de l’eau entre le gâteau et la garniture grâce au modèle d’équivalent saccharose.
Activity of water in frozen systems.
Activité de l'eau dans les produits congelés.
Surface water activity during meat cooling.
Activité de l'eau superficielle pendant la réfrigération de la viande.
Actividad del agua superficial durante la refrigeración de la carne.
MOULD GROWTH ON MEAT AT FREEZING TEMPERATURES.
DEVELOPPEMENT DES MOISISSURES SUR LA VIANDE CONGELEE.
Chemical reactions in freeze-dried foods during storage: polar lipids as reactants.
Réactions chimiques dans les aliments lyophilisés pendant l'entreposage : intervention de lipides polaires.
EFFECT OF WATER ACTIVITY ON THE VIABILITY OF FREEZE-DRIED BIFIDOBACTERIA AND LACTIC ACID BACTERIA.
INFLUENCE DE L'ACTIVITE DE L'EAU SUR LA SURVIE DE BIFIDOBACTERIES ET DE BACTERIES LACTIQUES LYOPHILISEES.
WATER SORPTION AND RETENTION OF VOLATILE COMPONENTS IN DEHYDRATED SOY SAUCE AND BETA-CYCLODEXTRIN.
LA SORPTION D'EAU ET LA RETENTION DES COMPOSES VOLATILS DANS LA SAUCE DE SOJA DESHYDRATEE ET DANS LA BETA-CYCLODEXTRINE.
Modelling the growth limits (growth/no growth interface) of Escherichia coli as a function of temperature, pH, lactic acid concentration, and water activity.
Modélisation des limites de la croissance (interface entre la croissance et l'absence de croissance) d'Escherichia coli en fonction de la température, le pH, la concentration d'acide lactique et l'activité de l'eau.
USE OF A DIELECTRIC TYPE HYGROMETER TO STUDY THE VAPOUR PRESSURE OF FROZEN MEAT.
UTILISATION D'UN HYGROMETRE DIELECTRIQUE POUR L'ETUDE DE LA PRESSION DE VAPEUR DE LA VIANDE CONGELEE.
PRODUCT CHARACTERISTICS GOVERNING HEAT TRANSFER DURING CHILLING.
CARACTERISTIQUES DES PRODUITS REGISSANT LE TRANSFERT DE CHALEUR AU COURS DE LA REFRIGERATION.
Survival of Escherichia coli O157:H7 in broth and processed salami as influenced by pH, water activity, and temperature and suitability of media for its recovery.
Survie d'Escherichia coli O157:H7 dans du bouillon et du salami selon le pH, l'activité de l'eau et la température des milieux de culture et leur adaptation.
Improved method to measure surface water activity of meat during chilling.
Méthode améliorée pour mesurer l'activité de l'eau à la surface de la viande pendant la réfrigération.
Measurement of water activity of cured-cooked pork meat under various temperatures.
Mesure de l'activité de l'eau dans la viande de porc cuite et fumée, soumise à plusieurs températures.
The effect of water activity, freezing rate, and temperature on retrogradation of gelatinized wheat flour and cooked rice.
Effet de l'activité hydrique, de la vitesse de congélation et de la température sur la dégradation de la farine de blé gélatinisée et du riz cuit.
Veille sectorielle
10 résultats
Des solutions innovantes pour réduire les besoins en refroidissement des centres de données
Alors que la demande mondiale de données continue de croître, la création de nouveaux centres de données pose la question de leur refroidissement. Des solutions innovantes utilisant des sources d’énergie...
Projet de production d'hydrogène vert en Namibie
En partenariat avec un consortium franco-allemand, le gouvernement namibien prévoit de développer une installation de production d'hydrogène vert. Bien qu’une partie du financement...
En route vers la COP28 : Efficacité énergétique, l’enjeu clé du froid durable en Afrique
Selon Francis Sempore, directeur du CEREEC, l’efficacité énergétique constitue un point clé de la durabilité qu’il est important de promouvoir, financer et soutenir en Afrique de...
Réservé aux membres IIF
La plus grande pompe à chaleur au CO2 au monde entre en service à Esbjerg, au Danemark
Cette pompe à chaleur de 70 MW fournit un chauffage urbain renouvelable, contribuant ainsi à la transition énergétique d’Esbjerg vers une neutralité carbone d’ici 2030.
Réduire les coûts économiques d'un système de chauffage géothermique à utilisation directe
Des chercheurs italiens ont modélisé un échangeur de chaleur en polymère afin de réduire le coût d'un système de chauffage géothermique à utilisation directe pour un bâtiment unique...
Centres de données : les enjeux d’un refroidissement éco-énergétique des puces électroniques
Des solutions de refroidissement liquide innovantes sont en cours de développement pour poursuivre la réduction de la consommation d’énergie des centres de données, dont le nombre est en très forte...
De l'azote liquide pulvérisé pour nettoyer les combinaisons spatiales
Des chercheurs de l'université de l'État de Washington ont mis au point un pulvérisateur d'azote liquide pour éliminer la poussière lunaire d'une combinaison spatiale, ce qui...
Les bénéfices de l'impression 3D dans le froid et le conditionnement d'air
Les différentes applications de l'impression 3D dans le domaine du froid et du conditionnement d'air mettent en évidence d'énormes avantages potentiels en termes d'efficacité énergétique et de minimisation des...
La technologie nanoe™ X pourrait inhiber la COVID-19 dans les conditionneurs d’air
Panasonic a développé un ioniseur qui permet d’inhiber certains micro-organismes pathogènes (dont les virus). Des tests récents semblent démontrer son efficacité sur la COVID-19.
Des innovations en matière de froid pour le marché de l’avocat
En plein essor, le marché mondial de l’avocat exige des normes de qualité croissantes. Les technologies du froid offrent des solutions de pointe pour la maturation des fruits ainsi que la préservation des...
Actualités de l'IIF
7 résultats
L’IIF à travers le monde : octobre 2023
Retour sur les dernières interventions de l’IIF à Refcold en Inde, au forum ESEF à Praia au Cap-Vert et au salon SIFA en France.
Pleins feux sur la Commission B2 : à la pointe des équipements frigorifiques
Coordonnée par le Conseil Science et Technologie, la Commission B2 se concentre sur la promotion des technologies des équipements frigorifiques et de leurs applications dans le monde entier.
Conférence inaugurale de l'ACES : " The Hot Reality: Living in a +50°C World "
Le Centre d'excellence africain pour le refroidissement durable et la chaîne du froid (ACES) a organisé une série d'événements du 17 au 19 octobre 2023, au siège de l'ACES au Campus Rubirizi de Kigali, au...
La superréfrigération et la surfusion : Une solution pour augmenter la durée de conservation et réduire les déchets alimentaires?
Si ces technologies étaient associées avec l'injection de froid sur la viande et le poisson, on pourrait bénéficier d'effets tels que le refroidissement rapide, une faible perte de poids et de nouveaux produits.
L’IIF à Bangkok : retour sur les temps forts de la COP13/MOP36 et du World Cold Chain Symposium
L’IIF a joué un rôle actif lors de la COP13/MOP36 et du World Cold Chain Symposium, organisés à Bangkok du 26 octobre au 1er novembre, organisant plusieurs événements parallèles et en promouvant des...
La Conférence de l’IIF-Gustav Lorentzen : l’édition 2016 couronnée de succès !
Consacrée aux frigorigènes naturels, essentiellement l’ammoniac, le gaz carbonique et les hydrocarbures, la conférence Gustav Lorentzen 2016 a remporté un franc succès en réunissant plus de 270 participants autour de quelque 145 communications...
L’IIF partenaire dans deux nouveaux projets financés par l’UE : SophiA et ENOUGH
En octobre, l’IIF a participé aux réunions de lancement de deux nouveaux projets européens, SophiA et ENOUGH, qui ont officiellement débuté le 1er octobre 2021. Les deux projets sont financés par le programme de...
Encyclopédie du Froid
3 résultats
Cryogénie dans l’industrie pharmaceutique : conception de médicaments et amélioration de leur biodisponibilité
Les activités de recherche dans l’industrie pharmaceutique se concentrent principalement sur la formulation de nouveaux médicaments, capables de susciter la réponse souhaitée lors de...
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
La fabrication additive de régénérateurs pour le froid calorique
Dans de nombreux domaines de l’ingénierie, la fabrication additive permet d’obtenir des produits complexes et multifonctionnels qui ne pourraient pas être fabriqués à l’aide de...
