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Activity of water in frozen systems.

Activité de l'eau dans les produits congelés.
- Auteurs : SCHNEEBERGER R., VOILLEY A., WEISSER H.
- Date d'édition : 11/1978
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Thermodynamique, Congélation, Eau, Activité de l'eau
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 1 - n. 4
- Formats : PDF
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Surface water activity during meat cooling.

Activité de l'eau superficielle pendant la réfrigération de la viande.
- Auteurs : LOVATT S. J., HILL H. K.
- Date d'édition : 2000
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Abattoir, Viande, Réfrigeration, Surface, Activité de l'eau
- Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
- Formats : PDF
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Actividad del agua superficial durante la refrigeración de la carne.

Activité de l'eau superficielle pendant la réfrigération de la viande.
- Auteurs : LOVATT S. J., HILL H. K.
- Date d'édition : 01/2005
- Langues : Espagnol
- Mots-clés : Abattoir, Transfert de masse, Viande, Réfrigeration, Recherche, Surface, Experimentation, Activité de l'eau
- Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 33 - n. 366
- Formats : PDF
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MOULD GROWTH ON MEAT AT FREEZING TEMPERATURES.

DEVELOPPEMENT DES MOISISSURES SUR LA VIANDE CONGELEE.
- Auteurs : LOWRY P. D., GILL C. O.
- Date d'édition : 03/1984
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Levure, Moisissure, Viande, Congélation, Eau, Activité de l'eau
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 7 - n. 2
- Formats : PDF
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Chemical reactions in freeze-dried foods during storage: polar lipids as reactants.

Réactions chimiques dans les aliments lyophilisés pendant l'entreposage : intervention de lipides polaires.
- Auteurs : DUDEN R.
- Date d'édition : 11/1978
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Lyophilisation, Hydrolyse, Enzyme, Entreposage frigorifique, Activité de l'eau
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 1 - n. 4
- Formats : PDF
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EFFECT OF WATER ACTIVITY ON THE VIABILITY OF FREEZE-DRIED BIFIDOBACTERIA AND LACTIC ACID BACTERIA.

INFLUENCE DE L'ACTIVITE DE L'EAU SUR LA SURVIE DE BIFIDOBACTERIES ET DE BACTERIES LACTIQUES LYOPHILISEES.
- Auteurs : ISHIBASHI N.
- Date d'édition : 20/05/1985
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Lyophilisation, Cellule, Bactérie lactique, Bactérie, Survie, Activité de l'eau
- Source : Fundamentals and Applications of Freeze-Drying to Biological Materials, Drugs and Foodstuffs.
- Formats : PDF
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WATER SORPTION AND RETENTION OF VOLATILE COMPONENTS IN DEHYDRATED SOY SAUCE AND BETA-CYCLODEXTRIN.

LA SORPTION D'EAU ET LA RETENTION DES COMPOSES VOLATILS DANS LA SAUCE DE SOJA DESHYDRATEE ET DANS LA BETA-CYCLODEXTRINE.
- Auteurs : HAMANO M., OKAYASU M.
- Date d'édition : 20/05/1985
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Lyophilisation, Absorption, Stabilité, Soja, Activité de l'eau, Composé volatil
- Source : Fundamentals and Applications of Freeze-Drying to Biological Materials, Drugs and Foodstuffs.
- Formats : PDF
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Modelling the growth limits (growth/no growth interface) of Escherichia coli as a function of temperature, pH, lactic acid concentration, and water activity.

Modélisation des limites de la croissance (interface entre la croissance et l'absence de croissance) d'Escherichia coli en fonction de la température, le pH, la concentration d'acide lactique et l'activité de l'eau.
- Auteurs : PRESSER K. A., ROSS T., RATKOWSKY D. A.
- Date d'édition : 05/1998
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Microbiologie, Température, Ph, Escherichia, Développement, Activité de l'eau, Acide lactique
- Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 64 - n. 5
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USE OF A DIELECTRIC TYPE HYGROMETER TO STUDY THE VAPOUR PRESSURE OF FROZEN MEAT.

UTILISATION D'UN HYGROMETRE DIELECTRIQUE POUR L'ETUDE DE LA PRESSION DE VAPEUR DE LA VIANDE CONGELEE.
- Auteurs : PHAM Q. T.
- Date d'édition : 1985
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Mesure, Agneau, Viande, Hygrométrie, Humidité relative, Congélation, Activité de l'eau
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 8 - n. 4
- Formats : PDF
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PRODUCT CHARACTERISTICS GOVERNING HEAT TRANSFER DURING CHILLING.

CARACTERISTIQUES DES PRODUITS REGISSANT LE TRANSFERT DE CHALEUR AU COURS DE LA REFRIGERATION.
- Auteurs : MORLEY M. J.
- Date d'édition : 10/09/1986
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Viande, Transfert de chaleur, Réfrigeration, Évaporation, Chaleur massique, Activité de l'eau
- Formats : PDF
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Survival of Escherichia coli O157:H7 in broth and processed salami as influenced by pH, water activity, and temperature and suitability of media for its recovery.

Survie d'Escherichia coli O157:H7 dans du bouillon et du salami selon le pH, l'activité de l'eau et la température des milieux de culture et leur adaptation.
- Auteurs : CLAVERO M. R. S., BEUCHAT L. R.
- Date d'édition : 08/1996
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Micro-organisme, Microbiologie, Température, Adaptation, Ph, Escherichia, Charcuterie, Activité de l'eau
- Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 62 - n. 8
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Improved method to measure surface water activity of meat during chilling.

Méthode améliorée pour mesurer l'activité de l'eau à la surface de la viande pendant la réfrigération.
- Auteurs : NORTH M. F., HILL K.
- Date d'édition : 16/02/2006
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Microbiologie, Mesure, Viande, Réfrigeration, Procédé, Perte de masse, Entreposage frigorifique, Activité de l'eau
- Source : Innovative Equipment and Systems for Comfort and Food Preservation.
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Measurement of water activity of cured-cooked pork meat under various temperatures.

Mesure de l'activité de l'eau dans la viande de porc cuite et fumée, soumise à plusieurs températures.
- Auteurs : DELGADO A. E., SUN D. W.
- Date d'édition : 28/03/2001
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Mesure, Viande, Température, Produit cuit, Porc, Paramètre, Humidité, Fumaison, Activité de l'eau
- Source : Rapid Cooling of Food.
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The effect of water activity, freezing rate, and temperature on retrogradation of gelatinized wheat flour and cooked rice.

Effet de l'activité hydrique, de la vitesse de congélation et de la température sur la dégradation de la farine de blé gélatinisée et du riz cuit.
- Auteurs : RHEE C., CHOI S. G.
- Date d'édition : 08/06/1994
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Blé, Farine, Vitesse de congélation, Température, Riz, Propriété chimique, Cuisson, Congélation, Activité de l'eau
- Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
- Formats : PDF
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Microbial and engineering characteristic numbers for process evaluation.

Nombres caractéristiques, microbiens et d'ingénierie, pour l'évaluation des procédés.
- Auteurs : ZWIETERING M.
- Date d'édition : 16/06/1997
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Produit alimentaire, Calcul, Micro-organisme, Traitement, Température, Procédé, Ph, Nombre, Développement, Activité de l'eau
- Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
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