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Expérimentation, simulation et optimisation industrielles du pré-refroidissement de choux-fleurs.
Document IIF
Effect of indirect ice slurry cooling, low temperature transportation and different retailing methods on the circulation quality of cauliflower.
Effet du refroidissement indirect par coulis de glace, du transport à basse température et des différentes méthodes de vente au détail sur la qualité de circulation du chou-fleur.
The cauliflower cv Romanesco. An interesting green variety suitable for freezing.
Le chou-fleur cv Romanesco. Une intéressante variété verte indiquée qui convient à la surgélation.
EFFECT OF STORAGE ATMOSPHERE ON POSTHARVEST QUALITY OF CAULIFLOWER.
INFLUENCE DE L'ATMOSPHERE D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE APRES RECOLTE DU CHOU-FLEUR.
DETRIMENT IN CAULIFLOWER QUALITY AT DIFFERENT TEMPERATURES DURING FROZEN STORAGE.
DETERIORATION DE LA QUALITE DES CHOUX-FLEURS A DIFFERENTES TEMPERATURES PENDANT LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELE.
THE INFLUENCE OF THE PACKAGE ON VACUUM COOLING CAULIFLOWER AND BROCCOLI.
INFLUENCE DE L'EMBALLAGE SUR LE REFROIDISSEMENT PAR LE VIDE DES CHOUX-FLEURS ET DES BROCOLIS.
FREEZING TIME AND RATE OF CAULIFLOWER FLORETS UNDER DIFFERENT FREEZING CONDITIONS.
TEMPS ET VITESSE DE CONGELATION DE FLEURETTES DE CHOU-FLEUR DANS DIFFERENTES CONDITIONS DE CONGELATION.
LE FROID HUMIDE APPLIQUE A LA REFRIGERATION DU CHOU-FLEUR.
Peroxidase inactivation and ascorbic acid degradation of cauliflower during microwave and conventional blanching prior to freezing.
Inactivation de la péroxidase et détérioration de l'acide ascorbique des choux-fleurs lors du blanchiment classique ou du blanchiment par micro-onde, avant surgélation.
Controlled-atmosphere storage and modified-atmosphere packaging of cauliflower (Brassica oleracea L., Botrytis group).
Entreposage en atmosphère contrôlée et conditionnement en atmosphère modifiée des choux-fleurs (Brassica oleracea L., groupe Botrytis).
Influence of storage conditions on vitamin C content of white cabbage.
Influence des conditions d'entreposage sur la teneur en vitamine C du chou blanc.
INFLUENCE OF PRECONDITIONING TEMPERATURES ON LOSS OF VITAMIN C IN COLE CROPS DURING FREEZING.
L'EFFET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE QUI PRECEDE LA CONGELATION DES LEGUMES DU GENRE BRASSICA SUR LA PERTE DE LA VITAMINE C.
Activity of Brassica oleracea leaf juice on foodborne pathogenic bacteria.
Activité du jus de feuille de Brassica oleracea (chou) sur les pathogènes d'origine alimentaire.
PROGRES RECENTS CONCERNANT LE BLANCHIMENT DE CERTAINS LEGUMES. 1. ASPECTS BIOCHIMIQUES.
Retention of oxalates in frozen products of three brassica species depending on the methods of freezing and preparation for consumption.
Rétention des oxalates dans les produits surgelés à base de plusieurs espèces de brassica selon les méthodes de congélation et de préparation avant la consommation.
Veille sectorielle
2 résultats
Briefs: Frozen vegetables more nutritious than fresh?
According to a study conducted by the Institute of Food Research (UK) on behalf of frozen food giant Birds Eye, frozen vegetables can be more nutritious than supposedly fresh supermarket produce. Fresh vegetables can lose up to 45% of important...
Comparaison des valeurs nutritionnelles des fruits et légumes frais et surgelés (en anglais)
Des chercheurs ont comparé la valeur nutritive des fruits et légumes surgelés, frais, et conservés au frais.
