Aide à la maîtrise de l'hygiène alimentaire des plats préparés et réfrigérés.

Type de monographie : Guide/Manuel

Résumé

Ce guide sous forme d'un classeur de la Collection Alésial fait état de toutes les recommandations nécessaires pour atteindre les objectifs d'hygiène sans faire appel aux techniques lourdes ou à l'utilisation de conservateurs. Extrait de la table des matières : textes réglementaires ; analyse des risques en matière d'hygiène alimentaire (évaluation des risques des plats préparés réfrigérés) ; présentation des principes de la démarche de l'ADPCM ; exigences et recommandations (éléments de maîtrise ; éléments de surveillance et les éléments de preuve) ; tableaux d'analyse des étapes de fabrication ; exemples d'application de mise en place de l'ADPCM. En annexe : données microbiologiques ; maîtrise de la conception ; protocole de validation de la durée de vie ; critères microbiologiques des matières premières ; contaminants chimiques.

Détails

Titre original : Aide à la maîtrise de l'hygiène alimentaire des plats préparés et réfrigérés.
Identifiant de la fiche : 1996-2638
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : Synafap - France/France
Date d'édition : 10/1995
Source : Source : 230 p. (21 x 29); fig.; tabl.; append.; FRF 750.00.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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