Partager

ANALYSE SENSORIELLE ET INDICES D'ACIDE THIOBARBITURIQUE DE STEAKS HACHES DE POULET CUITS ENTREPOSES JUSQU'A 3 JOURS ET RECHAUFFES SUIVANT DEUX METHODES.

SENSORY ANALYSIS AND THIOBARBITURIC ACID VALUES OF PRECOOKED CHICKEN PATTIES STORED UP TO 3 DAYS AND REHEATED BY 2 METHODS.

Auteurs : LYON B. G.

Type d'article : Article

Résumé

DES STEAKS HACHES DE POULET PREPARES SUIVANT DEUX FORMULES ONT ETE CUITS A 348-353 K (75 A 80 DEG C), ENTREPOSES 0, 1, 2 OU 3 JOURS A 277 K (4 DEG C) PUIS CONGELES A 239 K (-34 DEG C) JUSQU'A LEUR EVALUATION. LES STEAKS HACHES ONT ETE GROUPES SUIVANT LE TEMPS D'ENTREPOSAGE PAR TYPES DE FORMULATION ET RECHAUFFES AU FOUR TRADITIONNEL OU AU FOUR A MICRO-ONDES. ON A DETERMINE LA COMPOSITION IMMEDIATE ET LES INDICES D'ACIDE THIOBARBITURIQUE (ATB). LA PRINCIPALE SOURCE DE VARIATION DES INDICES D'ATB OU DES PROPRIETES SENSORIELLES ETAIT LE TEMPS D'ENTREPOSAGE. LES INDICES D'ATB DES ECHANTILLONS RECHAUFFES AU FOUR A MICRO-ONDES AUGMENTAIENT PLUS QUE CEUX DES ECHANTILLONS RECHAUFFES AU FOUR TRADITIONNEL.

Détails

  • Titre original : SENSORY ANALYSIS AND THIOBARBITURIC ACID VALUES OF PRECOOKED CHICKEN PATTIES STORED UP TO 3 DAYS AND REHEATED BY 2 METHODS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0615
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 67 - n. 5
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation