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ASPECTS MICROBIOLOGIQUES DE LA TECHNOLOGIE DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE. SYNTHESE.

MICROBIOLOGICAL ASPECTS OF MODIFIED-ATMOSPHERE PACKAGING (MAP) TECHNOLOGY. A REVIEW.

Auteurs : FARBER J. M.

Type d'article : Article

Résumé

DANS L'ARTICLE, ON S'INTERESSE AUX EFFETS DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE SUR LA CROISSANCE ET LA SURVIE DE PATHOGENES SE DEVELOPPANT SUR LES ALIMENTS. ON CONSIDERE LES PRINCIPAUX PATHOGENES PSYCHROTROPHES, LES MESOPHILES TELS QUE LES SALMONELLES ET LES STAPHYLOCOQUES, AINSI QUE LES MICROAEROPHILES CAMPYLOBACTER JEJUNI. ON TRAITE AUSSI DE L'UTILISATION DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE DE CERTAINS PRODUITS COMME LE BOEUF, LE POULET, LE POISSON ET LES SANDWICHS. ON DONNE PLUSIEURS EXEMPLES D'ALIMENTS, ACTUELLEMENT EMBALLES EN ATMOSPHERE MODIFIEE EN AMERIQUE DU NORD, AINSI QUE LES ATMOSPHERES SPECIFIQUES EMPLOYEES POUR LES DIVERS GROUPES D'ALIMENTS. LES PRINCIPAUX PROBLEMES DE NON INNOCUITE QUI RESTENT A RESOUDRE SONT LE POTENTIEL DE CROISSANCE ET DE PRODUCTION DE TOXINES DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM TYPE E DANS LES PRODUITS DE LA PECHE EMBALLES EN ATMOSPHERE MODIFIEE, LA CROISSANCE DES LISTERIA MONOCYTOGENES ET DES HERES MODIFIEES, ET LA SURVIE ACCRUE DES SPORES ANAEROBIES ET DES C. JEJUNI DANS CERTAINES ATMOSPHERES GAZEUSES.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL ASPECTS OF MODIFIED-ATMOSPHERE PACKAGING (MAP) TECHNOLOGY. A REVIEW.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2611
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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