PartagerBrumisation et fraîcheur en rayon.
Auteurs : MÉRENDET V., ANNIBAL S., LÉTANG G.
Type d'article : Article
Résumé
Cet article fait le point sur les procédés de brumisation, associées à la réfrigération, des fruits et légumes frais.
Détails
- Titre original : Brumisation et fraîcheur en rayon.
- Identifiant de la fiche : 2007-1173
- Langues : Français
- Source : Infos Ctifl - n. 230
- Date d'édition : 04/2007
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Brumisation; Salade; Produit frais; Procédé; Perte de masse; Légume; Laitue; Fruit
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- Formats : PDF
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