Congélation préliminaire à la dessiccation des produits alimentaires.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : GRISHIN M. A., ZHUKOV V. V., POGOZHIH N. I., POTAPOV V. A.

Type d'article : Article

Résumé

On présente des résultats d'essais de dessiccation de différents produits alimentaires avec ou sans précongélation. On distingue trois groupes : 1) pommes de terre, oignon, poire, pomme, poisson, viande ; 2) carotte, betterave, citrouille, melon ; 3) protéines laitières, caillé, mélange. Pour les différents groupes on recommande différentes méthodes, avec ou sans précongélation, qui assurent, selon le cas, une diminution du temps de séchage et la conservation ou l'amélioration des qualités des produits séchés. C.C.

Détails

Titre original : [In Russian. / En russe.]
Identifiant de la fiche : 1995-3897
Langues : Russe
Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 6
Date d'édition : 1993
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Indexation

Thèmes : Lyophilisation dans le domaine alimentaire ou dans d’autres domaines;
Irradiation et autres procédés de conservation;
Autres systèmes à économie / récupération d'énergie
Mots-clés : Lyophilisation; Viande; Qualité; Produit laitier; Poisson; Légume; Économie d'energie; Déshydratation; Congélation; Fruit