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Document IIF

ETUDE DE L'ETAT DE L'EAU DES DENREES CONGELEES PAR CALORIMETRIE DIFFERENTIELLE A BALAYAGE.

STATE OF WATER IN FROZEN FOODS STUDIED BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY.

Auteurs : BALLA C., SARAY T., MESZAROS L.

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE DANS LEURS EXPERIMENTATIONS LE COMPORTEMENT THERMOPHYSIQUE DE VARIETES DE FRUITS (POMMES, GROSEILLES ROUGES, CERISES AIGRES) ET DE LEGUMES (CHOUX-FLEURS, OIGNONS, CONCOMBRES) A BASSE TEMPERATURE PAR CALORIMETRIE DIFFERENTIELLE A BALAYAGE. ILS ONT PRECISE L'EAU INCONGELABLE AINSI QUE LA CHALEUR DE FUSION. LA TEMPERATURE INITIALE DE DECONGELATION INTENSIVEEST DIFFERENTE D'UN PRODUIT A L'ATE LA VARIATION DE TENEUR EN EAU DECONGELEE, PENDANT CERTAINES OPERATIONS ENTRAINANT DES VARIATIONS DE TEMPERATURE, PEUT ETRE PREJUDICIABLE A LA QUALITE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-4

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Détails

  • Titre original : STATE OF WATER IN FROZEN FOODS STUDIED BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1683
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 703-710; 4 fig.; 2 tabl.; 12 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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