Fiches techniques du Centre d'Expérimentation et de Valorisation des Produits de la Mer (CEVPM).

Thèmes: Ingénierie alimentaire ; <a href="/fr/recherche/Qualit%C3%A9%20et%20s%C3%A9curit%C3%A9%20alimentaires.%20Microbiologie.">Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie. ; Emballage ; Poissons et produits de la mer
Mots-clés: Réglementation ; Pasteurisation ; France ; Industrie alimentaire ; Atmosphère modifiée ; Microbiologie ; Fabricant ; Usine ; Conception ; Terminologie ; Recommandation ; Qualité organoleptique ; Saumon ; Produit de la mer ; Poisson ; Marché ; Europe ; Emballage ; Cuisson ; Fumaison

Auteurs : CEVPM

Type de monographie : Autre

Résumé

Ce dossier contient six fiches techniques : composition chimique de la chair de divers produits de la mer ; coefficients de transformation de divers produits de la mer frais ; la production mondiale des produits de la mer ; glossaire de la composition et de la qualité des produits de la mer (voir n° 2-4107) ; cuisson sous vide et pasteurisation ; les principes de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques.

Détails

Titre original : Fiches techniques du Centre d'Expérimentation et de Valorisation des Produits de la Mer (CEVPM).
Identifiant de la fiche : 1995-2646
Langues : Français
Édition : CEVPM (Centre d'Expérimentation et de Valorisation des Produits de la Mer) - France/France
Date d'édition : 1993
Collection : CEPVM, Fiches techniques
Source : Source : n. 7-11; 89 p. (15 x 21); fig.; tabl.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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