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Fiches techniques du Centre d'Expérimentation et de Valorisation des Produits de la Mer (CEVPM).

Auteurs : CEVPM

Type de monographie : Autre

Résumé

Ce dossier contient six fiches techniques : composition chimique de la chair de divers produits de la mer ; coefficients de transformation de divers produits de la mer frais ; la production mondiale des produits de la mer ; glossaire de la composition et de la qualité des produits de la mer (voir n° 2-4107) ; cuisson sous vide et pasteurisation ; les principes de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques.

Détails

  • Titre original : Fiches techniques du Centre d'Expérimentation et de Valorisation des Produits de la Mer (CEVPM).
  • Identifiant de la fiche : 1995-2646
  • Langues : Français
  • Édition : Cevpm (centre d'expérimentation et de valorisation des produits de la mer) - France/France
  • Date d'édition : 1993
  • Collection : CEPVM, Fiches techniques
  • Source : Source : n. 7-11; 89 p. (15 x 21); fig.; tabl.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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