Guide de bonnes pratiques hygiéniques : distribution automatique de produits frais.

Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel

Résumé

Ce guide, élaboré par la NAVSA, Chambre syndicale nationale de vente et services automatiques, propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour la distribution automatique de produits frais préemballés, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'activité concernée par ce guide est la mise en place, l'exploitation et l'entretien des appareils de distribution automatique. L'ensemble de ce guide s'applique à tous les produits frais nécessitant une conservation sous température dirigée. Le cas particulier du sandwich a été détaillé car il représente le produit le plus sensible et également le plus vendu en distribution automatique. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce guide. Ces moyens concernent notamment le stockage des produits, leur transport jusqu'à l'appareil, l'approvisionnement, l'entretien et le nettoyage de l'appareil.

Détails

Titre original : Guide de bonnes pratiques hygiéniques : distribution automatique de produits frais.
Identifiant de la fiche : 2002-3273
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : Les Editions des Journaux officiels - France/France
Date d'édition : 07/2001
Collection : Guide de bonnes pratiques hygiéniques
ISSN : 07674538
ISBN : 2110751606
Source : Source : n. 5922; 48 p. (14.5 x 21); fig.; tabl.; append.; EUR 3.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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