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INNOVATIONS ET PERFORMANCES ENERGETIQUES, LES ATOUTS DES TECHNIQUES ELECTRIQUES DANS L'INDUSTRIE DES FRUITS ET LEGUMES.

Auteurs : GAUTHIER A.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR PASSE EN REVUE LES TECHNIQUES NOUVELLES QUI SONT UTILISEES DANS LES INDUSTRIES DE TRANSFORMATION DES FRUITS ET LEGUMES ET QUI UTILISENT L'ENERGIE SOUS FORME ELECTRIQUE. EN DEHORS DES CHAUDIERES ELECTRIQUES QUI FOURNISSENT DE LA VAPEUR D'EAU A DES STERILISATEURS OU BLANCHEURS, IL CONSIDERE SUCCESSIVEMENT : A) LA COMPRESSION MECANIQUE DE VAPEUR EN CITANT DES APPLICATIONS DE CONCENTRATION (JUS DE POMME, JUS DE TOMATE, MOUT DE RAISIN) ; B) LES TECHNIQUES < MEMBRANAIRES > : LA MICRO-FILTRATION TANGENTIELLE (CLARIFICATION DE JUS DE POMME), L'OSMOSE INVERSE (PUREE DE TOMATE) ; C) LES MICRO-ONDES (DECONGELATION, PASTEURISATION) ; ET D) LES POMPES A CHALEUR EN GENERAL. IL EVOQUE ENSUITE QUELQUES INNOVATIONS ET RECHERCHES EN COURS (ECHANGEUR TUBULAIRE A TUBES CONDUCTEURS DE COURANT POUR LE RECHAUFFAGE SANS CHOC THERMIQUE DE PRODUITS SIRUPEUX THERMOSENSIBLES, LE BLANCHIMENT AVEC MICRO-ONDES ASSOCIEES ET LA DESHYDRATATION OSMOTIQUE). J.R.

Détails

  • Titre original : INNOVATIONS ET PERFORMANCES ENERGETIQUES, LES ATOUTS DES TECHNIQUES ELECTRIQUES DANS L'INDUSTRIE DES FRUITS ET LEGUMES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1671
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 108 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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