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Micro-organismes et produits surgelés.

Auteurs : HERVE M.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

Mémoire de stagiaire comprenant : introduction (plats cuisinés ; produits surgelés et congelés) ; classification des micro-organismes ; altérations microbiennes ; action du froid (congélation ; décongélation ; vitesse de congélation ; durée d'entreposage ; variations de température) ; chaîne du froid ; moyens complémentaires (HACCP ; ionisation) ; moyens de détection des produits contaminés (laboratoire ; thermomarqueurs) ; législation.

Détails

  • Titre original : Micro-organismes et produits surgelés.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3317
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Édition : Ecole Technique de Conservation - France/France
  • Date d'édition : 1994
  • Source : Source : 73 p. (21 x 29.7); fig.; tabl.; append.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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