Résultats de recherche

The cook chill process for food safety.

Le processus de refroidissement rapide pour la sécurité alimentaire.

• Auteurs : GANJAWALLA H.
• Date d'édition : 07/2016
• Langues : Anglais
• Source : Air Conditioning and Refrigeration Journal, Cold Chain - vol. 7 - n. 4
• Formats : PDF

Document IIF

Effect of phosphate and bicarbonate replacers on quality changes of raw and cooked pacific white shrimp as influenced by the repeated freeze-thawing.

Effet des substituts de phosphate et de bicarbonate sur les changements de qualité des crevettes blanches crues et cuites du Pacifique résultant de phases de congélation-décongélation répétées.

• Auteurs : KINGWASCHARAPONG P., BENJAKUL S.
• Date d'édition : 07/2016
• Langues : Anglais
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 67
• Formats : PDF

Shelf life of snow crab clusters (Chionoecetes opilio) stored at 0 and 4°C.

Durée de conservation des crabes des neiges (Chionoecetes opilio) entreposés à 0 et 4°C.

• Auteurs : LORENTZEN G., ROTABAKK B. T., OLSEN S. H., et al.
• Date d'édition : 01/2016
• Langues : Anglais
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 59

Document IIF

Investigating the ice crystal morphology in frozen cooked rice based on size, fractal dimension and ANN modeling.

Étude de la morphologie des cristaux de glace dans du riz cuit congelé, basée sur la taille, la dimension fractale et la modélisation ANN.

• Auteurs : KONO S., TOBARI Y., ARAKI T., et al.
• Date d'édition : 12/2017
• Langues : Anglais
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 84
• Formats : PDF

Probabilistic evaluation of Clostridium perfringens potential growth in order to validate a cooling process of cooked dishes in catering.

Évaluation probabiliste de la croissance potentielle de Clostridium perfringens en vue de la validation d'un procédé de refroidissement de plats cuisinés dans la restauration.

• Auteurs : POUMEYROL G., MORELLI E., ROSSET P., et al.
• Date d'édition : 01/2014
• Langues : Anglais
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 35 - n. 1

Document IIF

ANN modeling for optimum storage condition based on viscoelastic characteristics and sensory evaluation of frozen cooked rice.

Modélisation ANN des conditions d'entreposage optimales basée sur les caractéristiques viscoélastiques et [l']évaluation sensorielle du riz cuit congelé.

• Auteurs : KONO S., KAWAMURA I., ARAKI T., et al.
• Date d'édition : 05/2016
• Langues : Anglais
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 65
• Formats : PDF

Effect of nutmeg (Myristica fragrans) essential oil on the oxidative and microbial stability of cooked sausage during refrigerated storage.

Effet de l'huile essentielle de muscade (Myristica fragrans) sur la stabilité oxydative et microbienne de saucisses cuites pendant l'entreposage frigorifique.

• Auteurs : ŠOJIC B., TOMOVIC V., KOCIC-TANACKOV S., et al.
• Date d'édition : 08/2015
• Langues : Anglais
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 54

The effect of high pressure on the microbiological quality and other characteristics of cooked sausages packed in a modified atmosphere or vacuum.

Les répercussions de la haute pression sur la qualité microbiologique et les autres propriétés des saucisses cuites conditionnées sous atmosphère modifiée ou sous vide.

• Auteurs : KAMENÍK J., SALÁKOVÁ A., HULANKOVA R., et al.
• Date d'édition : 11/2015
• Langues : Anglais
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 57

Impacto en la seguridad de la variabilidad de la cadena de frío del jamón cocido a través de un análisis de sensibilidad.

Impact de la variabilité de la chaîne du froid pour le jambon cuit sur la sécurité par analyse de la sensibilité.

• Auteurs : DURET S., HOANG H. M., FLICK D., et al.
• Date d'édition : 06/2014
• Langues : Espagnol
• Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 42 - n. 470
• Formats : PDF

Document IIF

Relating microbial growth to volatiles production in cooked ham in view of the development of a fast method of quality assessment in the cold chain.

Relier la prolifération microbienne et la production de composés volatils dans le jambon cuit en prévision du développement d'une méthode rapide d'analyse de la qualité dans la chaîne du froid.

• Auteurs : NDOYE F. T., STAHL V., HEZARD B., et al.
• Date d'édition : 07/04/2016
• Langues : Anglais
• Source : 4^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Auckland, New Zealand, April 7-9, 2016.
• Formats : PDF

Document IIF

Prediction of drying rate during frozen storage of cooked rice utilizing novel method of measuring adsorption isotherm.

Prédiction de la vitesse de séchage pendant l'entreposage à l'état congelé de riz cuit par une nouvelle méthode de mesure de l'isotherme d'adsorption.

• Auteurs : YAMADA R., FUKAZAWA T., WATANABE M., et al.
• Date d'édition : 16/08/2015
• Langues : Anglais
• Source : Proceedings of the 24th IIR International Congress of Refrigeration: Yokohama, Japan, August 16-22, 2015.
• Formats : PDF

Document IIF

A study of improving energy efficiency of small supermarkets by modelling interactions between building, HVAC, refrigeration and display product.

Étude de l'amélioration de l’efficacité énergétique des petits supermarchés par la modélisation des interactions entre le bâtiment, les équipements de CVC et de froid, et les produits mis en vente.

• Auteurs : MYLONA Z., KOLOKOTRONI M., TASSOU S. A.
• Date d'édition : 06/04/2018
• Langues : Anglais
• Source : 5^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Beijing, Chine, 6-8 avril 2018
• Formats : PDF

Recommandé par l'IIF / Document IIF

Performance evaluation of high-temperature heat pump systems for hot water and steam generation in food processing.

Évaluation des performances de systèmes de pompes à chaleur à haute température pour la production d’eau chaude et de vapeur dans la transformation des aliments.

• Auteurs : REN S., AHRENS M. U., HAFNER A., WIDELL K. N.
• Date d'édition : 13/06/2022
• Langues : Anglais
• Source : 15^th IIR-Gustav Lorentzen Conference on Natural Refrigerants (GL2022). Proceedings. Trondheim, Norway, June 13-15^th 2022.
• Formats : PDF

Document IIF

Validation of the applicability of the predictive tools based on the European cold chain database for shelf life evaluation of cooked ham in real conditions.

Validation de l'applicabilité des outils de prévision basés sur la base de données européenne sur la chaîne du froid pour l'évaluation de la durée de conservation de jambon cuit sous conditions réelles.

• Auteurs : GOGOU E., GWANPUA S. G., GEERAERD A., et al.
• Date d'édition : 23/06/2014
• Langues : Anglais
• Source : 3^rd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: London, UK, June 23-25, 2014
• Formats : PDF

Recommandé par l'IIF

Use of phase change materials for food applications—state of the art in 2022.

Utilisation de matériaux à changement de phase pour des applications alimentaires : état de l’art en 2022

• Auteurs : MEHLING H.
• Date d'édition : 03/2023
• Langues : Anglais
• Source : Applied Sciences - vol. 13 - n. 5
• Formats : PDF

Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie dans la région Asie-Pacifique

Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie dans la région Asie-Pacifique a généré des revenus de 217 million d'euros en 2012. La consommation s'est élevée à plus de 21.000 tonnes. (article en anglais)

• Date de publication : 18/10/2013

Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie en Europe

Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie en Europe a généré des revenus de 191 millions d'euros en 2012. La consommation s'est élevée à plus de 21.000 tonnes. (article en anglais)

• Date de publication : 21/10/2013

Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie aux Etats-Unis

Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie aux Etats-Unis a généré des revenus de 170 millions d'euros en 2012. La consommation s'est élevée à prèss de 23.000 tonnes. (article en anglais)

• Date de publication : 21/10/2013

Le marché mondial des produits réfrigérés et de charcuterie

Le marché mondial des produits réfrigérés et de charcuterie a généré des revenus d'environ 540 millions d'euros en 2012. (en anglais)

• Date de publication : 23/10/2013
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie au Japon

Le marché japonais des produits réfrigérés et de charcuterie a généré en 2012 des revenus de 88 milliards de dollars américains (64 milliards d'euros). (en anglais)

• Date de publication : 22/10/2013
• Sujets : Chiffres, économie

Le froid réduit l'indice glycémique du riz cuisiné

Plusieurs études soulignent les avantages du froid sur l'indice glycémique du riz, qui est important dans la gestion de maladies chroniques telles que le diabète.Plusieurs études...

• Date de publication : 05/12/2022
• Sujets : Généralités

Briefs: Heinen

Heinen claims that its new, compact spiral freezer reduces defrosting time and allows longer production periods without defrosting thanks to a programmable air-cooler rinsing system that sprinkles warm water over the air coolers. Another feature...

• Date de publication : 26/07/2006

Le marché des produits surgelés en forte croissance

Le marché mondial des produits surgelés, estimé à 220 milliards USD, devrait progresser à un rythme annuel moyen de 5,1 % sur les 5 prochaines années.

• Date de publication : 29/11/2019

Le marché mondial des poissons et produits de la mer congelés (en anglais)

Le marché mondial des poissons et fruits de mer congelés dépasse 60 milliards de dollars américains et devrait progresser à un rythme annuel supérieur à 4% d'ici 2020.

• Date de publication : 11/08/2016
• Sujets : Chiffres, économie

L’Europe a dominé le marché mondial des surgelés en 2020

2020 a été une année record en termes de ventes pour le secteur des produits surgelés. Selon « Frozen Food Europe », l’Europe représentait la plus grande part du marché mondial des aliments surgelés en 2020. L’...

• Date de publication : 27/01/2021

Chaîne du froid alimentaire : améliorer la maîtrise des températures pour réduire les pertes

Des articles de synthèse récents font le point sur les technologies permettant la maîtrise des températures dans la chaîne du froid alimentaire, afin d’éviter les pertes alimentaires...

• Date de publication : 29/04/2022
• Sujets : Chiffres, économie, Technologie

Déshydratation et congélation des pommes (en anglais)

Une étude récente se penche sur un processus de congélation pour des pommes partiellement déshydratées.

• Date de publication : 31/07/2017

Produits de la mer : la surfusion est-elle plus efficace que la réfrigération ?

Le stockage en surfusion est une nouvelle technique qui permet de mieux préserver la texture et la fraîcheur du poisson et de prolonger la durée de conservation par rapport à la...

• Date de publication : 29/02/2024
• Sujets : Technologie

Marine refrigeration

The use of natural refrigerants is gradually spreading. Here are two examples of their use in the marine sector: - Environmentally-friendly fish transport American Freedom is one of the world's largest refrigerated ships and can hold up to...

• Date de publication : 20/11/2007

Brief: Reefer

Safmarine's improved reefer technology is providing solutions enabling the exporting of perishable produce previously considered as being unsuitable for shipment by sea. Safmarine South Africa was the first company in its network to ship 40-feet...

• Date de publication : 05/05/2006

Quoi de neuf à propos du projet Européen FRISBEE ?

Dans ce numéro, deux sujets d'actualité: l'essai sur l'amélioration des performances des réfrigérateurs et le suivi de la chaîne du froid alimentaire dans les marchés européens. (en anglais)

• Date de publication : 10/03/2014

Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide

L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...

• Dernière mise à jour : 07/11/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Congélation des aliments

Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques

D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...

• Dernière mise à jour : 30/06/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Crèmes glacées

Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée

Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...

• Dernière mise à jour : 17/11/2022
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Généralités sur l'environnement (changements climatiques, appauvrissement de l'ozone…)