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Document IIF

Effect of sorbet freezing process on draw temperature and ice crystal size using focused beam reflectance method (FBRM) online measurements.

Effet du processus de congélation du sorbet sur la température d'étirage et la dimension des cristaux de glace, à l'aide des mesures en ligne obtenues par la méthode de réflectance des rayons concentrés (FBRM).

• Auteurs : ARELLANO B. J. E., GONZALEZ B. D., LEDUCQ D., et al.
• Date d'édition : 21/08/2011
• Langues :
• Source : Proceedings of the 23^rd IIR International Congress of Refrigeration: Prague, Czech Republic, August 21-26, 2011. Overarching theme: Refrigeration for Sustainable Development.
• Formats : PDF

Ice, Cream... and Chemistry

De la glace, de la crème... et de la chimie

• Auteurs : ROHRIG B.
• Date d'édition : 02/2014
• Langues : Anglais
• Source : ChemMatters
• Formats : PDF

Ice Cream Technology eBook.

Livre électronique sur la technologie des crèmes glacées.

• Auteurs : GOFF H. D.
• Date d'édition : 2021
• Langues : Anglais
• Formats : Site web

Nucleation intensification in the ice cream production

Intensification de la nucléation lors de la fabrication de crèmes glacées

• Auteurs : TVOROGOVA A., SHOBANOVA T., LANDIKHOVSKAYA A., SITNIKOVA P., GURSKIY I.
• Date d'édition : 04/2020
• Langues : Anglais
• Source : Eastern-European Journal of Enterprise Technologies - vol. 2 - 11 (104)
• Formats : PDF

Document IIF

X-ray micro-tomography to quantify frozen ice cream structure.

Micro-tomographie à rayons X pour quantifier la structure de crème glacée congelée.

• Auteurs : ALVAREZ G., CANTRE D., VERBOVEN P., et al.
• Date d'édition : 16/08/2015
• Langues : Anglais
• Source : Proceedings of the 24th IIR International Congress of Refrigeration: Yokohama, Japan, August 16-22, 2015.
• Formats : PDF

Microbiological quality assessment of industrially produced and street vended ice-cream in Dhaka city.

Évaluation de la qualité microbiologique de crème glacée produite industriellement pour la vente ambulante à Dacca.

• Auteurs : ALAM S., SIDDIQUI A. A., BARI T., et al.
• Date d'édition : 03/2015
• Langues : Anglais
• Source : Bangladesh Research Publications Journal - vol. 11 - n. 1

Determination of aflatoxin M1 in ice cream samples using immunoaffinity columns and ultra-high performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry.

Détermination de la présence d'aflatoxine M1 dans des échantillons de crème glacée en utilisant la méthode des colonnes d'immunoaffinité ainsi que la chromatographie liquide à très haute performance couplée à la spectrométrie de masse en tandem.

• Auteurs : HOYOS OSSA D. E., HINCAPIE D. A., PENUELA G. A.
• Date d'édition : 10/2015
• Langues : Anglais
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 56

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Characterization of ice recrystallization in ice cream during storage using the focused beam reflectance measurement.

Caractérisation de la re-cristalisation dans les crèmes glacées pendant l'entreposage en utilisant les mesures de réflectance d'un faisceau concentré.

• Auteurs : NDOYE F. T., ALVAREZ G.
• Date d'édition : 23/06/2014
• Langues : Anglais
• Source : 3^rd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: London, UK, June 23-25, 2014
• Formats : PDF

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A new population balance model for ice recrystallization in ice cream during long-term storage.

Nouveau modèle d'équilibre de la population pour la recristallisation de la glace dans les crèmes glacées au cours d'un stockage prolongé.

• Auteurs : NDOYE F. T., MERCIER S., ALVAREZ G.
• Date d'édition : 07/04/2016
• Langues : Anglais
• Source : 4^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Auckland, New Zealand, April 7-9, 2016.
• Formats : PDF

Recommandé par l'IIF

Environmental impacts of ice cream.

L'impact environnemental de l'industrie des crèmes glacées

• Auteurs : KONSTANTAS A., STAMFORD L., AZAPAGIC A.
• Date d'édition : 02/2019
• Langues : Anglais
• Source : Journal of Cleaner Production - vol. 209
• Formats : PDF

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Control of the process of structure formation of “premium” class ice cream using monostabilizers.

Régulation du processus de la formation de la structure de crème glacée haut de gamme en utilisant des monostabilisateurs.

• Auteurs : TVOROGOVA A. A., KAZAKOVA N. V., SHOBANOVA T. V., et al.
• Date d'édition : 24/08/2019
• Langues : Anglais
• Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
• Formats : PDF

Physical changes in the structure of ice cream and frozen fruit desserts during storage.

Modifications physiques de la structure des crèmes glacées et des desserts congelés à base de fruits pendant le stockage.

• Auteurs : SITNIKOVA P. B., TVOROGOVA A. A.
• Date d'édition : 2019
• Langues : Anglais
• Source : Пищевые системы - vol. 2 - No 2
• Formats : PDF

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Numerical model of melting, liquid migration and deformation during an ice cream meltdown test.

Modèle numérique de fusion, de migration de liquide et de déformation pendant le test de fusion de crèmes glacées.

• Auteurs : ALVAREZ G., WARREN M., HARTEL R., et al.
• Date d'édition : 07/04/2016
• Langues : Anglais
• Source : 4^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Auckland, New Zealand, April 7-9, 2016.
• Formats : PDF

Microbial Risk Assessment of Industrial Ice Cream Marketed in Italy.

Évaluation du risque microbien dans les crèmes glacées industrielles commercialisées en Italie.

• Auteurs : NALBONE L., VALLONE L., GIARRATANA F., VIRGONE G., LAMBERTA F., MAROTTA S. M., DONATO G., GIUFFRIDA A., ZIINO G.
• Date d'édition : 02/2022
• Langues : Anglais
• Source : Applied Sciences - vol. 12 - n. 4
• Formats : PDF

Prevalence and level of Listeria monocytogenes in ice cream linked to a Listeriosis outbreak in the United States.

Prévalence et prolifération de Listeria monocytogenes dans la crème glacée suite à une épidémie de listériose aux États-Unis.

• Auteurs : CHEN Y., BURALL L. S., MACARISIN D., et al.
• Date d'édition : 11/2016
• Langues : Anglais
• Source : Journal of Food Protection - vol. 79 - n. 11

Briefs: Ice cream scoops

A new edible antifreeze developed by a US researcher could keep ice cream smooth and tasty by preventing the formation of gritty crystals when the ice cream is subjected to sudden temperature fluctuation. The antifreeze contains proteins similar...

• Date de publication : 13/05/2008

Polish ice-cream market figures

According to a study, performed by Loupe Etudes, the Polish ice-cream market is not yet saturated

• Date de publication : 15/02/2012
• Sujets : Chiffres, économie

Out of the ordinary: ice cream

A group of New Zealand scientists has developed a new therapeutic to help cancer patients recover from chemotherapy. Development of the ice cream, named ReCharge, began 8 years ago with the formation of LactoPharma, a collaborative research...

• Date de publication : 27/05/2010

Sound waves to chill ice cream

On April 15, 2004: "Earth Day", Ben & Jerry's ice-cream producers announced the development of an environmentally friendly thermoacoustic chilling prototype. Following a company-wide audit of Ben & Jerry's refrigeration uses and its impact...

• Date de publication : 25/05/2004

Sound waves to chill ice cream

On April 15, 2004, Earth Day, Ben & Jerry's announced the development of an environmentally friendly thermoacoustic chilling prototype. Following a company-wide audit of Ben & Jerry's refrigeration uses and its impact on the environment,...

• Date de publication : 27/07/2004

The Use of Ice Cream: Recent Trends

A recent AFP press release pointed out how the face of ice-cream consumption is gradually changing over the years: it is no longer considered merely as a treat for children and is more and more appreciated by adults. Furthermore, the last couple...

• Date de publication : 25/10/2006

Study finds ice cream colder that it needs to be

Recent research suggests that ice cream manufacturers could use higher temperatures in their freezers and save energy without harming product quality Writing in the Journal of Dairy Science, researchers at South Dakota State University in the...

• Date de publication : 16/08/2011

Des crèmes glacées vegan (en anglais)

Les crèmes glacées vegan, préparées sans lait, sont à la mode.

• Date de publication : 17/04/2018

Les crèmes glacées artisanales seront les étoiles montantes du marché australien de la crème glacée d’ici 2017

Parmi les différentes catégories de crèmes glacées, le segment des crèmes glacées artisanales est celui qui va le plus progresser en Australie à l'horizon 2017.

• Date de publication : 04/04/2014

Une glace à la vanille noire.

Une crème glacée à base de charbon végétal extrait de l'écorce de noix de coco.

• Date de publication : 15/02/2017

Chiffres du commerce mondial de la crème glacée

Divers analystes prédisent une tendance à la hausse du marché mondial de la crème glacée, notamment en Asie-Pacifique et dans plusieurs économies émergentes. L'Europe a dominé les...

• Date de publication : 07/06/2022
• Sujets : Chiffres, économie

Les américains adorent les crèmes glacées ! (en anglais)

Un récent sondage de Yahoo a révélé que les crèmes glacées étaient le dessert préféré de 41% des américains. (en anglais)

• Date de publication : 21/09/2015

Chiffres du commerce mondial de la crème glacée en 2022

L’Europe continue de dominer les exportations mondiales de crème glacée en 2022, selon les données de la base Comtrade des Nations Unies.

• Date de publication : 17/07/2023
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché des crèmes glacées au Mexique

Le secteur de la crème glacée au Mexique devrait progresser à un taux actuariel élevé de 6% en valeur et de 6,7% en volume durant la période 2012-2017.

• Date de publication : 07/04/2014

L’industrie des crèmes glacées aux Etats Unis (en anglais)

Selon l'Association Internationale Dairy Foods, environ 9% de la production laitière des Etats-Unis est utilisée pour produire des crèmes glacées.

• Date de publication : 09/07/2014
• Sujets : Chiffres, économie

Nouvelles des membres de l'IIF : Nestlé investit dans les crèmes glacées (en anglais)

Nestlé SA a investi 29,1 millions de dollars pour agrandir son usine de crèmes glacées en Egypte.

• Date de publication : 28/11/2013

Nouveau dans l’Encyclopédie. La fabrication des crèmes glacées et son impact environnemental

Un tour d'horizon complet des étapes de congélation, des données économiques et de l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée. 

• Date de publication : 27/10/2022
• Sujets : Chiffres, économie, Technologie

News from IIR members: Nestlé

Nestlé is conducting unique research with the Institute for Snow and Avalanche Research in Switzerland (SLF) with a view to identifying the main mechanisms that alter the texture and structure of ice cream.

• Date de publication : 25/06/2012

La notoriété de la RIF augmente encore !

Le facteur d’impact de la Revue Internationale du Froid augmente pour la quatrième année consécutive. 

• Date de publication : 28/09/2022

Le facteur d’impact de la Revue Internationale du Froid augmente pour une nouvelle année

Reflet de la qualité de la revue, le facteur d’impact (FI) de la Revue Internationale du Froid (RIF) a encore progressé cette année. Il a en effet augmenté de 16 %, passant de 2,779 en 2016 à 3,233 en 2017.

• Date de publication : 31/08/2018

La superréfrigération et la surfusion : Une solution pour augmenter la durée de conservation et réduire les déchets alimentaires?

Si ces technologies étaient associées avec l'injection de froid sur la viande et le poisson, on pourrait bénéficier d'effets tels que le refroidissement rapide, une faible perte de poids et de nouveaux produits.

• Date de publication : 27/10/2015

Nouvelles des membres de l'IIF : Star Refrigeration installe des refroidisseurs à l'ammoniac dans une piste de ski intérieure (en anglais)

Après 90 ans d’existence, le ski indoor utilise désormais des technologies modernes et écoénergétiques. Star Refrigeration participe à cette évolution avec ses refroidisseurs à l'ammoniac.

• Date de publication : 27/12/2018

Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée

Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...

• Dernière mise à jour : 17/11/2022
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Généralités sur l'environnement (changements climatiques, appauvrissement de l'ozone…)

Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques

D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...

• Dernière mise à jour : 30/06/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Crèmes glacées

Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide

L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...

• Dernière mise à jour : 07/11/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Congélation des aliments

Les nanofrigorigènes

Les nanofrigorigènes sont créés en ajoutant des nanoparticules en suspension dans un frigorigène de base. Ils présentent une conductivité thermique de 15 % à 104 % supérieure à...

• Dernière mise à jour : 17/06/2022
• Langues : Anglais, Français
• Thèmes : Nanofluides

La fabrication additive d’échangeurs de chaleur

Dans l'industrie du froid, la fabrication additive (communément appelée « impression 3D ») permet de fabriquer des géométries d'échangeurs de chaleur novatrices, complexes et...

• Dernière mise à jour : 07/09/2022
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Evaporateurs, condenseurs et autres échangeurs thermiques

La fabrication additive de régénérateurs pour le froid calorique

Dans de nombreux domaines de l’ingénierie, la fabrication additive permet d’obtenir des produits complexes et multifonctionnels qui ne pourraient pas être fabriqués à l’aide de...

• Dernière mise à jour : 16/09/2022
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Froid calorique (froid magnétocalorique, électrocalorique, élastocalorique et barocalorique)