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EFFET DU TYPE D'EDULCORANTS SUR LA COMPOSITION CHIMIQUE ET SUR LA QUALITE SENSORIELLE DES JUS CONCENTRES SURGELES DE KIWI.

EFFECT OF SWEETENER TYPES ON CHEMICAL AND SENSORY QUALITY OF FROZEN KIWIFRUIT CONCENTRATES.

Auteurs : ZALAKI E. el-, LUH B.

Type d'article : Article

Résumé

DES ACTINIDIES MURES, NE REPONDANT PAS AUX CRITERES DE COMMERCIALISATION, SONT TRANSFORMEES EN JUS CONCENTRES SURGELES. DU SACCHAROSE, DU SIROP DE GLUCOSE ET-OU DU SIROP DE FRUCTOSE SONT AJOUTES COMME EDULCORANTS. COMPARAISON DE L'ACIDITE, DES TENEURS EN ACIDE ASCORBIQUE ET SOLIDES SOLUBLES, DE LA COMPOSITION EN OLIGOSACCHARIDES, DE LA COLORATION ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES JUS SURGELES OBTENUS. LA COLORATION DEPEND DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE. LE TYPE D'EDULCORANT AJOUTE INFLUE SUR LA VISCOSITE ET SUR L'ACCEPTABILITE PAR LES CONSOMMATEURS. (BULL. BIBL. C.D. I.U.P.A., FR., 15, N6, JUIN 1981, 33, 156528.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF SWEETENER TYPES ON CHEMICAL AND SENSORY QUALITY OF FROZEN KIWIFRUIT CONCENTRATES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0524
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 6 - n. 4
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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