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Lait fermenté. Compte rendu du séminaire de L'IDF sur l'Arôme et la Texture du Lait Fermenté.

Fermented milk. Proceedings of the IDF Seminar on the Aroma and Texture of Fermented Milk.

Date : 1900.01.01

Résumé

These proceedings present 30 papers and 9 posters of this symposium held in Kolding Denmark. It includes the latest scientific information and technological status on aroma and texture of fermented milk, with a focus on cultures, processing and product evaluation. Sections are devoted to: processing techniques and monitoring: effects on the product; product evaluation in relation to physical and nutritional properties and sensory testing.

Détails

  • Titre original : Fermented milk. Proceedings of the IDF Seminar on the Aroma and Texture of Fermented Milk.
  • Organisateur : FIL-IDF
  • Identifiant de la fiche : 2004-2048
  • Langues : Anglais
  • Nombre de communications : 0
  • Édition : IDF (International Dairy Federation) - Belgique/Belgique/Danemark/Danemark
  • ISBN : 9290980362
  • Source : Source : S.I. 0301; 404 p. (15.5 x 22.3); fig.; tabl.; ref.; EUR 99.
  • Type de conférence : Autre conférence (non IIF)
  • Notes :

    FIL-IDF/Proc. IDF Symp., Kolding

  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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