Plats préparés d'avance en Europe : évolutions technologiques et tendances des marchés. Annales du symposium.

Auteurs : CIIA

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Cet ouvrage contient les 19 communications présentées au symposium tenu les 23 et 24 mars, 1994, à Paris, France, sur le développement du marché des plats cuisinés, son importance économique, industrielle et sociale dans les pays de l'Union Européenne et la position en pointe de la France. Extrait du sommaire : préparations élaborées surgelées ; plats cuisinés appertisés : innovation et qualité dans le domaine des emballages métalliques ; influence de la technologie de stabilisation des aliments sur le choix des matériaux d'emballage ; réfrigération : date limite de consommation et croissance de micro-organismes pathogènes ; mise en oeuvre et commercialisation des bases culinaires en Europe et aux Etats-Unis d'Amérique ; application du système HACCP aux plats cuisinés reconditionnés ; viandes cuites en restauration hors foyer ; nature du risque Bacillus cereus dans les plats réfrigérés ; cuisine sous vide : aspects microbiologiques et technologiques.

Détails

Titre original : Plats préparés d'avance en Europe : évolutions technologiques et tendances des marchés. Annales du symposium.
Identifiant de la fiche : 1998-2054
Langues : Français
Sujet : Chiffres, économie, Réglementation
Édition : Ciia (commission internationale des industries agricoles et alimentaires) - France/France
Date d'édition : 23/03/1994
ISBN : 2841510042
Source : Source : 180 p. (21 x 29.7); fig.; tabl.; FRF 500.00.
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