Nouveau manuel sur les industries alimentaires.

Nuevo manual de industrias alimentarias.

Auteurs : CENZANO I., MADRID A., VICENTE J. M.

Type de monographie : Guide/Manuel

Résumé

Cet ouvrage s'adresse aux professionnels de l'industrie alimentaire. Il décrit tous les aspects de l'élaboration des aliments et des boissons, notamment la réfrigération, la congélation, la pasteurisation, la stérilisation, le séchage, l'entreposage, la conservation, le nettoyage, la désinfection. Le lait, les produits laitiers, les glaces, le vin, les jus de fruits, les produits carnés, le sucre et le miel, les produits de boulangerie, les oeufs, les produits en conserve, les pommes de terre et ses dérivés, le café, le cacao, le chocolat et le thé, le poisson, les boissons alcoolisées, les condiments et les épices, les huiles et les graisses sont étudiés dans différents chapitres.

Détails

Titre original : Nuevo manual de industrias alimentarias.
Identifiant de la fiche : 1994-1336
Langues : Espagnol
Édition : A. Madrid Vicente Ediciones - Espagne/Espagne
Date d'édition : 1993
Source : Source : 575 p. (17 x 23.5); fig.; phot.; tabl.; ESP 5800.00.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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