Guide de bonnes pratiques hygiéniques : fabrication de produits laitiers et fromages fermiers.

Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel

Résumé

Ce guide, élaboré par la Fédération nationale des éleveurs de chèvres et la Fédération nationale des producteurs de lait, propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers, conformément aux principes de la Directive n° 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'applique aux exploitants agricoles transformant le lait de leur propre exploitation, sur le lieu même de celle-ci et selon des techniques traditionnelles. L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, de la réception des matières premières jusqu'à la vente des produits. Le guide traite le stockage au froid, le report par congélation ou par mise sous vide ou sous atmosphère modifiée et donne un tableau des températures à respecter pour l'exposition en vue de la vente des produits laitiers.

Détails

Titre original : Guide de bonnes pratiques hygiéniques : fabrication de produits laitiers et fromages fermiers.
Identifiant de la fiche : 2005-1582
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : Les Editions des Journaux officiels - France/France
Date d'édition : 2004
Collection : Guide de bonnes pratiques hygiéniques
ISSN : 07674538
ISBN : 2110756608
Source : Source : n. 5930; 220 p. (14.5 x 21); fig.; tabl.; ref.; EUR 8.80.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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